À propos
Michel Aninat est un charcutier-traiteur artisanal établi à Hérépian, dans l'Hérault. Il incarne la quatrième génération d'une lignée familiale implantée dans la charcuterie du Haut-Languedoc depuis 1932, dont les origines remontent à des agriculteurs-charcutiers des Monts de Lacaune qui tenaient également une auberge. Il dirige la Charcuterie Traiteur Cabrié-Aninat avec son épouse Virginie, qui en assure la direction commerciale. Leur fils représente la cinquième génération de la maison.
La maison est spécialisée dans la charcuterie sèche de montagne, la charcuterie paysanne artisanale et les produits à base de porc d'Occitanie. Ses fabrications comprennent pâtés, terrines, galantines et saucissons, dont le « Mal foutu », saucisson issu d'une recette de sa grand-mère Marthe. Sa démarche de fabrication exclut l'usage de nitrites.
Sur le plan des concours, Michel Aninat s'est classé 5e et a obtenu le Prix Moreteau de l'Élégance au Championnat du monde de pâté en croûte en 2015. Il a également assuré la préparation de l'équipe de France pour l'International Catering Cup (ICC), compétition internationale organisée par la Confédération nationale des charcutiers-traiteurs.
En 2023, il a reçu le titre de Meilleur Ouvrier de France (MOF) dans la catégorie charcutier-traiteur, lors de la 27e édition du concours. La cérémonie de remise des médailles a eu lieu à la Sorbonne le 20 juin 2023. Michel Aninat intervient également en tant que formateur au CEPROC, centre de formation parisien dédié aux métiers de la charcuterie-traiteur, où il conduit des masterclasses destinées aux apprentis et aux artisans professionnels.
La maison est spécialisée dans la charcuterie sèche de montagne, la charcuterie paysanne artisanale et les produits à base de porc d'Occitanie. Ses fabrications comprennent pâtés, terrines, galantines et saucissons, dont le « Mal foutu », saucisson issu d'une recette de sa grand-mère Marthe. Sa démarche de fabrication exclut l'usage de nitrites.
Sur le plan des concours, Michel Aninat s'est classé 5e et a obtenu le Prix Moreteau de l'Élégance au Championnat du monde de pâté en croûte en 2015. Il a également assuré la préparation de l'équipe de France pour l'International Catering Cup (ICC), compétition internationale organisée par la Confédération nationale des charcutiers-traiteurs.
En 2023, il a reçu le titre de Meilleur Ouvrier de France (MOF) dans la catégorie charcutier-traiteur, lors de la 27e édition du concours. La cérémonie de remise des médailles a eu lieu à la Sorbonne le 20 juin 2023. Michel Aninat intervient également en tant que formateur au CEPROC, centre de formation parisien dédié aux métiers de la charcuterie-traiteur, où il conduit des masterclasses destinées aux apprentis et aux artisans professionnels.