À propos
Mickael Viljanen est un chef cuisinier né à Stockholm (Suède) et élevé en Finlande. Il s'installe en Irlande en 2000, initialement pour une durée d'un an, et y poursuit finalement sa carrière pendant plus de deux décennies.
Il débute en Irlande dans un hôtel d'Athlone, avant de se former auprès du chef Paul Flynn au restaurant The Tannery, dans le comté de Waterford. Il rejoint ensuite le Gregan's Castle, dans le Burren (comté de Clare), où il exerce durant cinq ans. Il y est récompensé par le titre de « Chef of the Year » du Food & Wine Magazine et de la Restaurants Association of Ireland (RAI).
En 2012, il co-fonde The Greenhouse à Dublin, en association avec le restaurateur Eamonn O'Reilly. L'établissement obtient une première étoile Michelin en septembre 2015, puis une deuxième en octobre 2019 — faisant de Viljanen le premier chef à décrocher deux étoiles en Irlande depuis l'an 2000. Il remporte également le titre de « Chef of the Year » du Food & Wine Magazine à deux reprises, dont en 2019, ainsi que le prix « Restaurant of the Year » du Georgina Campbell Guide la même année.
En mai 2021, il quitte The Greenhouse. En juillet 2021, il prend la direction de Chapter One, à Parnell Square (Dublin), en partenariat avec son fondateur Ross Lewis. L'établissement, rebaptisé Chapter One by Mickael Viljanen, est référencé au Guide Michelin avec deux étoiles dès ses premiers mois d'activité.
Sa cuisine s'inscrit dans la tradition française classique, enrichie d'influences scandinaves, et met en valeur des produits locaux et saisonniers tels que le homard de Donegal ou les ris de veau du Limousin.
Il débute en Irlande dans un hôtel d'Athlone, avant de se former auprès du chef Paul Flynn au restaurant The Tannery, dans le comté de Waterford. Il rejoint ensuite le Gregan's Castle, dans le Burren (comté de Clare), où il exerce durant cinq ans. Il y est récompensé par le titre de « Chef of the Year » du Food & Wine Magazine et de la Restaurants Association of Ireland (RAI).
En 2012, il co-fonde The Greenhouse à Dublin, en association avec le restaurateur Eamonn O'Reilly. L'établissement obtient une première étoile Michelin en septembre 2015, puis une deuxième en octobre 2019 — faisant de Viljanen le premier chef à décrocher deux étoiles en Irlande depuis l'an 2000. Il remporte également le titre de « Chef of the Year » du Food & Wine Magazine à deux reprises, dont en 2019, ainsi que le prix « Restaurant of the Year » du Georgina Campbell Guide la même année.
En mai 2021, il quitte The Greenhouse. En juillet 2021, il prend la direction de Chapter One, à Parnell Square (Dublin), en partenariat avec son fondateur Ross Lewis. L'établissement, rebaptisé Chapter One by Mickael Viljanen, est référencé au Guide Michelin avec deux étoiles dès ses premiers mois d'activité.
Sa cuisine s'inscrit dans la tradition française classique, enrichie d'influences scandinaves, et met en valeur des produits locaux et saisonniers tels que le homard de Donegal ou les ris de veau du Limousin.
