À propos
Nicolas Martin est un chef cuisinier français, né en 1990 à Bourbon-Lancy (Saône-et-Loire). Il débute sa formation par un BEP en apprentissage auprès de Jérôme Raymond à Luzy (Nièvre), puis obtient un BP en qualité de commis à la Maison Lameloise à Chagny (Saône-et-Loire).
En 2011, il rejoint les équipes de Jérôme Jaegle lors de la préparation du Bocuse d'Or, avant d'intégrer la Maison Troisgros à Roanne en tant que chef de partie poisson. De 2013 à 2019, il occupe successivement les postes de sous-chef puis de chef au restaurant de Jérôme Brochot à Montceau-les-Mines.
En 2020, il ouvre son propre établissement, L'Évidence, à Paray-le-Monial. En 2022, le Guide Gault&Millau lui décerne le Trophée Jeune Talent pour la région Bourgogne-Franche-Comté. En 2024, L'Évidence est transféré à Digoin, au sein du VillaPona hôtel, au 14 rue Nationale (71160). Le Guide Gault&Millau lui attribue deux toques et une note de 13/20 en 2026.
Sa cuisine, décrite par Gault&Millau comme contemporaine et centrée sur le produit, met en avant le terroir charolais et bourguignon. La carte comprend notamment des préparations à base de scampi, de viande charolaise et de légumes de saison, ainsi qu'un soufflé au Grand-Marnier.
En 2011, il rejoint les équipes de Jérôme Jaegle lors de la préparation du Bocuse d'Or, avant d'intégrer la Maison Troisgros à Roanne en tant que chef de partie poisson. De 2013 à 2019, il occupe successivement les postes de sous-chef puis de chef au restaurant de Jérôme Brochot à Montceau-les-Mines.
En 2020, il ouvre son propre établissement, L'Évidence, à Paray-le-Monial. En 2022, le Guide Gault&Millau lui décerne le Trophée Jeune Talent pour la région Bourgogne-Franche-Comté. En 2024, L'Évidence est transféré à Digoin, au sein du VillaPona hôtel, au 14 rue Nationale (71160). Le Guide Gault&Millau lui attribue deux toques et une note de 13/20 en 2026.
Sa cuisine, décrite par Gault&Millau comme contemporaine et centrée sur le produit, met en avant le terroir charolais et bourguignon. La carte comprend notamment des préparations à base de scampi, de viande charolaise et de légumes de saison, ainsi qu'un soufflé au Grand-Marnier.