À propos
Rodolfo Guzmán est un chef chilien né le 27 décembre 1978. Après une première année d'études en génie commercial abandonnée, il se forme en gastronomie à Santiago du Chili. Il complète son parcours aux États-Unis, où il exerce en tant que serveur et plongeur dans des restaurants de petite taille.
Au début des années 2000, il se perfectionne en Espagne : à Madrid, aux côtés du chef Andrés Madrigal (2003), puis au Pays basque, au restaurant Mugaritz, sous la direction d'Andoni Luis Aduriz.
En 2006, il ouvre le restaurant Boragó à Vitacura, quartier de Santiago. L'établissement, d'une capacité de 54 couverts, est fondé sur le concept de « cuisine endémique » (cocina endémica) : une approche qui valorise exclusivement les ingrédients natifs du Chili, en s'appuyant sur les traditions culinaires mapuches et la collaboration avec plus de 200 producteurs, cueilleurs et communautés locales. En 2019, le restaurant est rénové et doté d'un centre de recherche (CIB).
Dans le classement Latin America's 50 Best Restaurants, Boragó apparaît pour la première fois en 2013 à la 8e place. En 2015, il atteint la 2e place du classement latino-américain et entre dans le classement World's 50 Best Restaurants à la 42e position. En 2025, le restaurant est classé 6e en Amérique latine et 23e au classement mondial.
Parmi les distinctions reçues : le prix Chef's Choice décerné par ses pairs en 2015, le Sustainable Restaurant Award aux Latin America's 50 Best en 2018, et l'Icon Award des Latin America's 50 Best Restaurants en 2025.
En 2017, Guzmán publie Boragó: Coming from the South aux éditions Phaidon Press.
Au début des années 2000, il se perfectionne en Espagne : à Madrid, aux côtés du chef Andrés Madrigal (2003), puis au Pays basque, au restaurant Mugaritz, sous la direction d'Andoni Luis Aduriz.
En 2006, il ouvre le restaurant Boragó à Vitacura, quartier de Santiago. L'établissement, d'une capacité de 54 couverts, est fondé sur le concept de « cuisine endémique » (cocina endémica) : une approche qui valorise exclusivement les ingrédients natifs du Chili, en s'appuyant sur les traditions culinaires mapuches et la collaboration avec plus de 200 producteurs, cueilleurs et communautés locales. En 2019, le restaurant est rénové et doté d'un centre de recherche (CIB).
Dans le classement Latin America's 50 Best Restaurants, Boragó apparaît pour la première fois en 2013 à la 8e place. En 2015, il atteint la 2e place du classement latino-américain et entre dans le classement World's 50 Best Restaurants à la 42e position. En 2025, le restaurant est classé 6e en Amérique latine et 23e au classement mondial.
Parmi les distinctions reçues : le prix Chef's Choice décerné par ses pairs en 2015, le Sustainable Restaurant Award aux Latin America's 50 Best en 2018, et l'Icon Award des Latin America's 50 Best Restaurants en 2025.
En 2017, Guzmán publie Boragó: Coming from the South aux éditions Phaidon Press.
