À propos
Stéphane d'Aboville est un chef cuisinier français natif de Tarbes. Il effectue sa formation dans plusieurs établissements : d'abord à L'Ambroisie à Tarbes auprès de Daniel Labarrère, puis au Cheval Blanc à Bayonne auprès de Jean-Claude Tellechea, puis au restaurant Drouant à Paris auprès de Louis Grondard et Yannick Alléno. Il ouvre ensuite un bistrot à Saint-Ouen en association avec Serge Barbey.
Il rejoint ensuite Le Bristol à Paris, où il occupe le poste de sous-chef de cuisine auprès d'Éric Fréchon pendant une dizaine d'années. C'est au cours de cette période que le restaurant obtient sa troisième étoile au guide Michelin. Il contribue également à l'ouverture du restaurant Ralph Lauren à Paris.
Il prend ensuite la direction des cuisines du Mini Palais, brasserie installée au sein du Grand Palais à Paris (VIIIe arrondissement), sous la direction du groupe Ludéric (Olivier Maurey). Il y exerce pendant environ onze ans, proposant une carte renouvelée chaque mois en fonction de la saison et des arrivages.
En 2022, à l'occasion de sa réouverture après deux années de travaux, il rejoint la Maison Fournaise à Chatou (Yvelines), établissement classé Monument historique situé sur l'Île des Impressionnistes au bord de la Seine. Sa cuisine y est décrite comme relevant d'un registre classico-moderne, avec une actualisation de recettes traditionnelles.
Il rejoint ensuite Le Bristol à Paris, où il occupe le poste de sous-chef de cuisine auprès d'Éric Fréchon pendant une dizaine d'années. C'est au cours de cette période que le restaurant obtient sa troisième étoile au guide Michelin. Il contribue également à l'ouverture du restaurant Ralph Lauren à Paris.
Il prend ensuite la direction des cuisines du Mini Palais, brasserie installée au sein du Grand Palais à Paris (VIIIe arrondissement), sous la direction du groupe Ludéric (Olivier Maurey). Il y exerce pendant environ onze ans, proposant une carte renouvelée chaque mois en fonction de la saison et des arrivages.
En 2022, à l'occasion de sa réouverture après deux années de travaux, il rejoint la Maison Fournaise à Chatou (Yvelines), établissement classé Monument historique situé sur l'Île des Impressionnistes au bord de la Seine. Sa cuisine y est décrite comme relevant d'un registre classico-moderne, avec une actualisation de recettes traditionnelles.
