À propos
Thierry Constant est un artisan pâtissier-chocolatier établi dans l'agglomération clermontoise (Puy-de-Dôme). Issu d'une famille de boulangers-pâtissiers, il grandit dans un environnement artisanal : ses parents exercent le métier de pâtissiers à Vic-le-Comte depuis 1962 et ouvrent une boulangerie-pâtisserie à Longues en 1979. Après avoir effectué son apprentissage auprès d'eux, il reprend cet établissement familial en 1998. En 2007, il concentre son activité sur le seul site de Longues.
En 2012, il fait l'acquisition de La Ruche Trianon, une maison de pâtisserie-chocolaterie fondée en 1902, dont la boutique de Clermont-Ferrand (26 rue du 11-Novembre) est classée pour son architecture ornementale datant du début du XXe siècle. Dès 2013, il dirige simultanément les deux entités, employant environ dix-huit personnes dans chacune. La Ruche Trianon dispose d'une seconde boutique à Aubière (39 avenue Lavoisier). Son fils Geoffrey travaille aujourd'hui à ses côtés.
Constant se consacre à la pâtisserie fine et à la chocolaterie artisanale. Il perpétue la recette de galette des rois héritée de son père, inchangée depuis quarante ans. Concernant le chocolat, il déclare : « Le chocolat, cela se vit comme le vin. C'est une passion. » Le critique gastronomique Gilles Pudlowski a mentionné son établissement dans ses chroniques.
Aucune distinction officielle — titre de Meilleur Ouvrier de France, étoile Michelin ou récompense de concours — n'a pu être identifiée dans les sources consultées.
En 2012, il fait l'acquisition de La Ruche Trianon, une maison de pâtisserie-chocolaterie fondée en 1902, dont la boutique de Clermont-Ferrand (26 rue du 11-Novembre) est classée pour son architecture ornementale datant du début du XXe siècle. Dès 2013, il dirige simultanément les deux entités, employant environ dix-huit personnes dans chacune. La Ruche Trianon dispose d'une seconde boutique à Aubière (39 avenue Lavoisier). Son fils Geoffrey travaille aujourd'hui à ses côtés.
Constant se consacre à la pâtisserie fine et à la chocolaterie artisanale. Il perpétue la recette de galette des rois héritée de son père, inchangée depuis quarante ans. Concernant le chocolat, il déclare : « Le chocolat, cela se vit comme le vin. C'est une passion. » Le critique gastronomique Gilles Pudlowski a mentionné son établissement dans ses chroniques.
Aucune distinction officielle — titre de Meilleur Ouvrier de France, étoile Michelin ou récompense de concours — n'a pu être identifiée dans les sources consultées.
