À propos
Thorsten Probost est un chef cuisinier allemand né le 2 mars 1973 à Geislingen an der Steige (Bade-Wurtemberg). Il effectue son apprentissage de cuisinier de 1989 à 1992 au Burgrestaurant Staufeneck à Salach, auprès de la famille Straubinger. Il poursuit sa formation en Allemagne, notamment à l'Hotel Sackmann à Baiersbronn (1994), avant de rejoindre le Schloss Prielau à Zell am See (Autriche), où il officie de 1996 à 2001.
En 1999, le guide Gault Millau Autriche lui décerne le titre de « Newcomer of the Year ». En 2002, il intègre le Burg Vital Resort à Oberlech (Arlberg, Autriche) en tant que chef de cuisine du restaurant Griggeler Stuba. Il y obtient 18 points et 3 toques (Hauben) au Gault Millau Autriche, et est nommé « Chef de l'Année 2008 » par ce même guide. Il est également membre des JRE Jeunes Restaurateurs d'Europe, distinction dont il reçoit l'Innovation Award en 2015.
Sa cuisine s'articule autour des herbes alpines sauvages et des produits locaux autrichiens, illustrant une approche régionale et naturaliste qu'il résume par la formule : « La nature est l'architecte de ma cuisine ». En 2016, il évolue vers un poste d'Executive Chef au sein de l'établissement avant de quitter définitivement le Burg Vital Resort en 2019 après dix-sept ans de collaboration.
Depuis, il se consacre à la Kräuterwerkstatt Lech, atelier culinaire fondé à Lech am Arlberg, où il propose des cours de cuisine, des randonnées botaniques et des ateliers thématiques autour de la fermentation, des herbes sauvages et des techniques de conservation.
En 1999, le guide Gault Millau Autriche lui décerne le titre de « Newcomer of the Year ». En 2002, il intègre le Burg Vital Resort à Oberlech (Arlberg, Autriche) en tant que chef de cuisine du restaurant Griggeler Stuba. Il y obtient 18 points et 3 toques (Hauben) au Gault Millau Autriche, et est nommé « Chef de l'Année 2008 » par ce même guide. Il est également membre des JRE Jeunes Restaurateurs d'Europe, distinction dont il reçoit l'Innovation Award en 2015.
Sa cuisine s'articule autour des herbes alpines sauvages et des produits locaux autrichiens, illustrant une approche régionale et naturaliste qu'il résume par la formule : « La nature est l'architecte de ma cuisine ». En 2016, il évolue vers un poste d'Executive Chef au sein de l'établissement avant de quitter définitivement le Burg Vital Resort en 2019 après dix-sept ans de collaboration.
Depuis, il se consacre à la Kräuterwerkstatt Lech, atelier culinaire fondé à Lech am Arlberg, où il propose des cours de cuisine, des randonnées botaniques et des ateliers thématiques autour de la fermentation, des herbes sauvages et des techniques de conservation.
