À propos
Wout Bru est un chef cuisinier belge. Il se forme à l'école hôtelière Ter Groene Poorte à Bruges, puis effectue des apprentissages en Bretagne et en Provence. Il travaille ensuite à Londres, notamment à l'Auberge de Provence, ainsi qu'au Mas des Herbes Blanches et à L'Oustaou de Baumannière, sous la direction d'André Charial.
En 1997, il ouvre « Chez Bru » à Eygalières, dans les Alpilles (Bouches-du-Rhône), avec son épouse Suzy. L'établissement obtient une première étoile au guide Michelin environ un an et demi après son ouverture, puis une deuxième étoile en 2005. En 2009, Bru transfère l'établissement à 4 km d'Eygalières sous l'enseigne « Maison Bru », avec neuf chambres d'hôtel. En 2011, le restaurant perd une étoile Michelin.
En 2017, Wout Bru s'installe à Durbuy, en Belgique, où il s'associe à Marc Coucke au sein du groupe Sanglier des Ardennes. Il y dirige plusieurs établissements : Le Grand Verre, La Bru'sserie, Le Wagyu et Limoni e Tartufi. Le 22 mars 2023, Le Grand Verre obtient une étoile au guide Michelin Belgique-Luxembourg. Wout Bru est également membre des Mastercooks of Belgium.
Sa cuisine est qualifiée de « moderne-classique », portant une attention particulière au goût des produits de base, avec une influence méditerranéenne et provençale. Il cite Joël Robuchon et Pierre Gagnaire parmi ses références professionnelles.
En 1997, il ouvre « Chez Bru » à Eygalières, dans les Alpilles (Bouches-du-Rhône), avec son épouse Suzy. L'établissement obtient une première étoile au guide Michelin environ un an et demi après son ouverture, puis une deuxième étoile en 2005. En 2009, Bru transfère l'établissement à 4 km d'Eygalières sous l'enseigne « Maison Bru », avec neuf chambres d'hôtel. En 2011, le restaurant perd une étoile Michelin.
En 2017, Wout Bru s'installe à Durbuy, en Belgique, où il s'associe à Marc Coucke au sein du groupe Sanglier des Ardennes. Il y dirige plusieurs établissements : Le Grand Verre, La Bru'sserie, Le Wagyu et Limoni e Tartufi. Le 22 mars 2023, Le Grand Verre obtient une étoile au guide Michelin Belgique-Luxembourg. Wout Bru est également membre des Mastercooks of Belgium.
Sa cuisine est qualifiée de « moderne-classique », portant une attention particulière au goût des produits de base, avec une influence méditerranéenne et provençale. Il cite Joël Robuchon et Pierre Gagnaire parmi ses références professionnelles.
