À propos
Akashi Kaneko est un chef cuisinier japonais né en 1978 à Tokyo. Il se forme à la cuisine française à l'École hôtelière Tsuji d'Osaka avant de débuter sa carrière dans un restaurant français au Japon.
En 2005, il s'installe en France et travaille successivement dans plusieurs maisons : au Cerf à Marlenheim, sous la direction de Michel Husser, puis auprès d'Éric Mariottat à Agen, et à La Cognette à Issoudun. Il retourne ensuite au Japon pendant deux ans, avant de revenir en France en 2008 comme sous-chef sous la direction de Luc Salsedo à Nice.
En 2012, il ouvre son restaurant éponyme à Bordeaux, d'abord dans le quartier de Mériadeck. En 2017, l'établissement est transféré au cœur de la vieille ville bordelaise. Sa cuisine s'inscrit dans la tradition française, avec une attention particulière aux produits de saison. Sa formation japonaise se traduit dans la précision des préparations et le soin apporté à la présentation des assiettes.
En 2019, Akashi Kaneko reçoit le Trophée Gault&Millau Nouvelle-Aquitaine dans la catégorie « Cuisine de la mer, des lacs et des rivières ».
En 2005, il s'installe en France et travaille successivement dans plusieurs maisons : au Cerf à Marlenheim, sous la direction de Michel Husser, puis auprès d'Éric Mariottat à Agen, et à La Cognette à Issoudun. Il retourne ensuite au Japon pendant deux ans, avant de revenir en France en 2008 comme sous-chef sous la direction de Luc Salsedo à Nice.
En 2012, il ouvre son restaurant éponyme à Bordeaux, d'abord dans le quartier de Mériadeck. En 2017, l'établissement est transféré au cœur de la vieille ville bordelaise. Sa cuisine s'inscrit dans la tradition française, avec une attention particulière aux produits de saison. Sa formation japonaise se traduit dans la précision des préparations et le soin apporté à la présentation des assiettes.
En 2019, Akashi Kaneko reçoit le Trophée Gault&Millau Nouvelle-Aquitaine dans la catégorie « Cuisine de la mer, des lacs et des rivières ».