À propos
Amélie Darvas est une cheffe cuisinière française. Elle effectue sa formation initiale à l'école Ferrandi à Paris, où elle obtient un CAP en huit mois dans un cursus accéléré. Elle réalise ensuite un stage au Park Hyatt Paris-Vendôme sous la direction de Jean-François Rouquette, puis travaille auprès d'Hélène Darroze. Elle intègre ensuite l'Épicure au Bristol à Paris comme commis, sous la responsabilité d'Éric Fréchon, pendant deux ans. Elle occupe par la suite un poste de chef de partie au Meurice aux côtés de Yannick Alléno, puis travaille à L'Ami Jean sous la direction de Stéphane Jégo. Elle est ensuite cheffe de cuisine au Ribouldingue, à Paris.
En 2013, elle ouvre le restaurant Haï-Kaï sur le canal Saint-Martin (Paris, 10e arrondissement) avec Gaby Benicio, sommelier brésilien et associé. En 2018, le duo s'installe à Vailhan, village de l'Hérault, et transforme un ancien presbytère en auberge-restaurant baptisée Äponem. La cuisine y valorise les légumes et les produits issus de l'agriculture biologique, cultivés dans un jardin en permaculture attenant.
En 2018, Äponem reçoit le titre de « Meilleure Table » du Fooding et la distinction « Grand de demain » du Gault&Millau (trois toques). En janvier 2019, le restaurant obtient une étoile au Guide Michelin. Il est également distingué par l'Étoile Verte Michelin pour ses engagements en matière de gastronomie durable.
En 2024, Amélie Darvas quitte Äponem et prend la direction du restaurant Âme aux Chalets du Mont d'Arbois à Megève (Haute-Savoie), proposant une cuisine végétale aux accents savoyards.
En 2013, elle ouvre le restaurant Haï-Kaï sur le canal Saint-Martin (Paris, 10e arrondissement) avec Gaby Benicio, sommelier brésilien et associé. En 2018, le duo s'installe à Vailhan, village de l'Hérault, et transforme un ancien presbytère en auberge-restaurant baptisée Äponem. La cuisine y valorise les légumes et les produits issus de l'agriculture biologique, cultivés dans un jardin en permaculture attenant.
En 2018, Äponem reçoit le titre de « Meilleure Table » du Fooding et la distinction « Grand de demain » du Gault&Millau (trois toques). En janvier 2019, le restaurant obtient une étoile au Guide Michelin. Il est également distingué par l'Étoile Verte Michelin pour ses engagements en matière de gastronomie durable.
En 2024, Amélie Darvas quitte Äponem et prend la direction du restaurant Âme aux Chalets du Mont d'Arbois à Megève (Haute-Savoie), proposant une cuisine végétale aux accents savoyards.