À propos
Édouard de Pomiane est le pseudonyme d'Édouard Alexandre Pozerski, né le 20 avril 1875 à Paris (18e arrondissement) et mort le 26 janvier 1964 à Paris. Ses parents, originaires de Pologne, avaient émigré en France à la suite de l'insurrection polonaise de 1863 et acquis la nationalité française.
Après des études en sciences naturelles, Édouard Pozerski rejoint le laboratoire d'Albert Dastre à la Sorbonne, où il soutient une thèse de doctorat sur la fermentation digestive. Il intègre ensuite l'Institut Pasteur, où il dirige le laboratoire de physiologie de l'alimentation. Il y collabore notamment avec Félix d'Hérelle sur les recherches relatives aux bactériophages.
C'est sous le pseudonyme Édouard de Pomiane qu'il développe une activité parallèle de vulgarisation gastronomique. Il forge le concept de « gastrotechnie », défini comme l'étude des phénomènes physico-chimiques que subissent les aliments au cours de la cuisson. Cette démarche est considérée comme une précurseure de la cuisine moléculaire.
Il anime des chroniques culinaires sur la radio française (TSF), qui influencent notamment Mapie de Toulouse-Lautrec et Jehane Benoît. Il publie plus de vingt ouvrages sous ce nom, parmi lesquels Le Code de la bonne chère (1925), La Cuisine en dix minutes (1930) et Bien manger pour bien vivre (1948), plusieurs étant traduits en anglais et en allemand. Ses travaux sont associés, par certains historiens de la gastronomie, à l'émergence de la nouvelle cuisine chez les chefs français des années 1960.
Après des études en sciences naturelles, Édouard Pozerski rejoint le laboratoire d'Albert Dastre à la Sorbonne, où il soutient une thèse de doctorat sur la fermentation digestive. Il intègre ensuite l'Institut Pasteur, où il dirige le laboratoire de physiologie de l'alimentation. Il y collabore notamment avec Félix d'Hérelle sur les recherches relatives aux bactériophages.
C'est sous le pseudonyme Édouard de Pomiane qu'il développe une activité parallèle de vulgarisation gastronomique. Il forge le concept de « gastrotechnie », défini comme l'étude des phénomènes physico-chimiques que subissent les aliments au cours de la cuisson. Cette démarche est considérée comme une précurseure de la cuisine moléculaire.
Il anime des chroniques culinaires sur la radio française (TSF), qui influencent notamment Mapie de Toulouse-Lautrec et Jehane Benoît. Il publie plus de vingt ouvrages sous ce nom, parmi lesquels Le Code de la bonne chère (1925), La Cuisine en dix minutes (1930) et Bien manger pour bien vivre (1948), plusieurs étant traduits en anglais et en allemand. Ses travaux sont associés, par certains historiens de la gastronomie, à l'émergence de la nouvelle cuisine chez les chefs français des années 1960.
Distinctions & Palmares
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