Frédéric Metzger

Chef | Køkken (Strasbourg)

Chef de cuisine | 48°Nord (Breitenbach)

Restaurant perché sur une colline proposant une cuisine biologique et locavore avec potager, fermentations et extractions ; récompensé par deux toques Gault&Millau 14,5/20.

Chef de cuisine | Hôtel Restaurant Erckmann Chatrian (Phalsbourg)

Environ dix ans dans ce restaurant familial, dont plusieurs années en tant que chef de cuisine.

Chef de partie poissonnerie | Le Sunset - Hôtel du Palais Biarritz (Biarritz)

Progression de commis à chef de partie poissonnerie sur cinq ans auprès du MOF Jean-Marie Gautier.

Apprenti cuisinier | Les Douceurs Marines (Romanswiller)

Stage en alternance lors de l'obtention de son CAP cuisinier, en parallèle de l'Hôtel des Vosges.

Apprenti cuisinier | Restaurant des Vosges - Restaurant Birkenwald (Birkenwald)

Apprentissage en parallèle des Douceurs Marines lors de l'obtention du CAP cuisinier.

Poste non précisé | Restaurant Le Manoir du soldat (Phalsbourg)

Passage dans ce restaurant de Phalsbourg mentionné parmi les expériences professionnelles, sans détail de poste ni de dates.

Cuisinier | Toya (Faulquemont)

Passage de six mois auprès du chef étoilé Loïc Villemin, déterminant pour sa maîtrise des fermentations.

Consultant | Restaurant le Musher - Alpes Hotel du Pralong (Courchevel)

Mission de conseil mentionnée parmi les expériences récentes, sans détail de durée.

Poste non précisé | Brasserie Louise (Strasbourg)

Expérience récente mentionnée parmi les passages professionnels avant l'ouverture de Køkken.

BEP usinage / mécanique

École non spécifiée

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CAP cuisinier

École non spécifiée

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