À propos
Gilles André est né en 1963 à Narbonne et a grandi à Épinal. Formé à l'école hôtelière de Gérardmer, il a forgé son style aux côtés de Claudy Obriot à l'Aubergade de Contrexéville avant d'ouvrir Le Valentino à Troyes en 1997 avec son épouse Claudine, sommelière. Le restaurant est reconnu par le Gault & Millau (2 toques) pour une cuisine créative alliant classicisme et légèreté.
Parcours professionnel
1979
CAP Cuisine
UNIVERSIAPOLIS- École Supérieure de Tourisme et Technologie Hôtelière Privée Agadir
Importé via chef:apply
Apprenti cuisinier | Apprentissages divers (Freiburg im Breisgau)
Premières expériences en tant que extra dans des établissements de Fribourg-en-Brisgau en Allemagne.
Cuisinier | L'Éléphant (Darney)
Une saison à L'Éléphant dans les Vosges.
Service militaire | Service militaire
Accomplissement du service militaire entre ses postes en restauration.
Cuisinier | L'Aubergade (Contrexéville)
Formation auprès de Claudy Obriot, chef étoilé au Michelin de la région des Vosges.
Cuisinier | Residence Le Continental (Vittel)
Poste au Continental de Vittel où il rencontre Claudine, sa future épouse et associée.
— Jan 1997
Cuisinier | Établissements divers (Ardennes et Moselle)
Passage dans plusieurs établissements des régions Ardennes et Moselle avant l'ouverture du Valentino.