À propos
Jean-Paul Bertrand est maître de maison au restaurant Les Cèdres à Granges-les-Beaumont (Drôme), qu'il codirige depuis 1988 avec son frère Jacques, chef de cuisine. Issu d'une famille de restaurateurs de troisième génération originaire de Grand-Serre, il a forgé son parcours en salle dans des maisons prestigieuses (Pic, Baumanière, Maxim's, Les Crayères, La Palme d'Or) avant d'acquérir Les Cèdres à 24 ans. L'établissement est étoilé au guide Michelin depuis 1991.
Parcours professionnel
Jan 1988
— Present
· 38 ans
Maître de maison / Co-propriétaire | Les Cèdres (Granges-les-Beaumont)
Poste actuel
Jan 1987
— Jan 1988
· 12 mois
Chef de rang | Domaine Les Crayères (Reims)
Chef de rang chez Gérard Boyer aux Crayères de Reims.
Jan 1986
— Jan 1986
· 1 jour
Commis de salle | Maxim's (Paris)
Passage comme commis dans l'emblématique restaurant parisien.
Jan 1986
— Jan 1987
· 12 mois
Commis de salle | Oustau de Baumanière (Les Baux-de-Provence)
Passage comme commis dans ce restaurant étoilé des Alpilles.
Jan 1984
— Jan 1986
· 2 ans
Demi-chef de rang | Gravetye Manor (East Grinstead)
Poste de demi-chef de rang dans ce Relais & Châteaux du Sussex anglais, dont Jean-Paul Bertrand reconnaît avoir tiré la « prestance » de son service.
Jan 1982
— Jan 1984
· 2 ans
Apprenti de salle | Maison Pic (Valence)
Début de carrière en salle auprès de Jacques Pic à Valence.
— Jan 1982
Chef de rang | La Palme d'Or – Hôtel Martinez (Cannes)
Chef de rang au restaurant gastronomique de l'Hôtel Martinez.