Joël Cesari

Chef propriétaire | La Chaumière (Dole)

Chef propriétaire de La Chaumière (346, avenue du Maréchal Juin, Dole), restaurant gastronomique une étoile Michelin depuis 2008, cédé à Laurent Barberot le 12 mai 2025.

Chef propriétaire | Agence Les Templiers (Dole)

Propriétaire du restaurant Les Templiers jusqu'à la reprise de La Chaumière fin 2003.

Chef associé | Agence Les Templiers (Dole)

Chef associé du restaurant Les Templiers, installé dans une commanderie du XIIIe siècle au cœur de Dole.

PREP ESCF — Préparation École Supérieure de Cuisine Française

FERRANDI Paris

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Commis | Dodin-Bouffant (Paris)

Formation à la Maison Dodin-Bouffant auprès de Philippe Valin, pionnier de la cuisine innovante dans le Quartier Latin.

Apprenti cuisinier | Maison Jeunet (Arbois)

Apprentissage de deux ans auprès d'André Jeunet, figure emblématique de la gastronomie jurassienne, dont Joël Césari fut le dernier apprenti.

Commis | La Ferme Saint-Simon (Paris)

Passage dans ce restaurant parisien au cours de ses années de formation en capitale.

Commis | Pavillon Ledoyen (Paris)

Expérience au Pavillon Ledoyen (parfois mentionné « Au Doyen ») lors de son parcours parisien.

Cuisinier | Restaurant Jacques Cagna (Paris)

Passage auprès de Jacques Cagna, chef doublement étoilé Michelin.

Cuisinier | Le Jardin de Montsouris (Paris)

Expérience dans ce restaurant parisien au cours de son tour des grandes maisons avant retour en province.

Cuisinier | Maison Lameloise (Chagny)

Formation dans cette maison triplement étoilée Michelin en Bourgogne auprès de Jacques Lameloise.

Cuisinier | Hotel Restaurant La Caravelle (Bonifacio)

Expérience en cuisine méditerranéenne à La Caravelle à Bonifacio, en Corse.

CAP Cuisine (contrat d'apprentissage)

CFA de Lons-le-Saunier

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