À propos
Philippe Brun est un chef français qui a repris l'Hôtel-Restaurant Le Haut-Allier à Pont d'Alleyras (Haute-Loire) en 1989 avec son épouse Michelle, transformant ce bistrot de village en adresse gastronomique reconnue. Formé à l'École Hôtelière de la Chaise-Dieu, il a exercé pendant huit ans dans de grandes maisons parisiennes (La Marée, Taillevent, Joël Robuchon) avant d'obtenir une étoile Michelin en 1998. Depuis 2018, son fils Clément co-dirige l'établissement en apportant une vision contemporaine et audacieuse.
Parcours professionnel
Jan 1989
— Present
· 37 ans
Chef | Hôtel-Restaurant Le Haut-Allier (Alleyras)
Poste actuelCuisinier | La Marée (Paris)
Passage dans les cuisines de ce restaurant gastronomique parisien durant ses huit années à Paris avant de revenir en Auvergne.
Cuisinier | L'Atelier de Joël Robuchon (Paris)
Passage chez Joël Robuchon lors de ses années de formation parisiennes.
— Jan 1989
Professeur | Enseignement hôtelier (établissement non précisé)
A exercé comme professeur pendant quelques années, assurant les deux activités simultanément — enseignement la semaine et cuisine le week-end au Haut-Allier.
Formation hôtelière et culinaire
UNIVERSIAPOLIS- École Supérieure de Tourisme et Technologie Hôtelière Privée Agadir
Importé via chef:apply