À propos
Sadaharu Aoki est un chef pâtissier japonais né en 1968. Après une formation à l'école de cuisine de Machida, il travaille à la pâtisserie Chandon à Tokyo, où il se familiarise avec les techniques françaises. En 1991, il s'installe en France et rejoint les brigades de Jean Millet et de Pierre Couderc à Paris, puis celle du restaurant Girardet en Suisse. En 1995, il remporte le Trophée Charles Proust dans la catégorie goût.
En 1998, il ouvre un premier atelier à Paris dans le 7e arrondissement, transféré en 1999 dans le 13e arrondissement. À cette période, il fournit ses créations aux maisons de couture parisiennes — Kenzo, Chanel, Christian Dior — lors des défilés de mode. En 2001, il ouvre sa première boutique dans le 6e arrondissement (Saint-Germain). Une deuxième boutique suit dans le 5e arrondissement en 2003, puis un stand aux Galeries Lafayette Gourmet en 2004 et une troisième boutique dans le 8e arrondissement en 2008.
Son développement s'étend au Japon à partir de 2005 avec l'ouverture d'une boutique à Marunouchi (Tokyo), suivie d'une seconde à l'Isetan en 2006. Il compte aujourd'hui plusieurs établissements au Japon.
Son style associe les techniques classiques de la pâtisserie française à des ingrédients japonais — matcha, yuzu, genmaicha, hojicha, pâte de haricots rouges. Il est membre des Relais Desserts.
En 1998, il ouvre un premier atelier à Paris dans le 7e arrondissement, transféré en 1999 dans le 13e arrondissement. À cette période, il fournit ses créations aux maisons de couture parisiennes — Kenzo, Chanel, Christian Dior — lors des défilés de mode. En 2001, il ouvre sa première boutique dans le 6e arrondissement (Saint-Germain). Une deuxième boutique suit dans le 5e arrondissement en 2003, puis un stand aux Galeries Lafayette Gourmet en 2004 et une troisième boutique dans le 8e arrondissement en 2008.
Son développement s'étend au Japon à partir de 2005 avec l'ouverture d'une boutique à Marunouchi (Tokyo), suivie d'une seconde à l'Isetan en 2006. Il compte aujourd'hui plusieurs établissements au Japon.
Son style associe les techniques classiques de la pâtisserie française à des ingrédients japonais — matcha, yuzu, genmaicha, hojicha, pâte de haricots rouges. Il est membre des Relais Desserts.
