Réinterprétation du classique français Opéra où le café est remplacé par du matcha japonais : couches de biscuit joconde aux amandes imbibé de sirop, crème au beurre matcha et ganache au chocolat, nappage vert décoré en évocation de tiges de bambou.

Création emblématique de la maison, décrite comme la plus iconique de Sadaharu Aoki par plusieurs guides gastronomiques ; incarne sa signature franco-japonaise fondée sur des techniques françaises rigoureuses et des ingrédients japonais.