À propos
Daniel Ettlinger est un chef cuisinier d'origine alsacienne. Il est formé à l'école hôtelière de Strasbourg, où il obtient son BTH en 1982.
Sa carrière débute en Belgique, au restaurant Le Barbizon à Overijse, puis à La Cravache d'Or à Bruxelles, auprès d'Abel Bernard. En 1985, il intègre la brigade de Gualtiero Marchesi à Milan. En 1987, il rejoint le restaurant de Guy Savoy à Paris. Il occupe ensuite le poste de chef au Castello Banfi à Bruxelles en 1989, avant d'exercer comme chef au restaurant Le Diamant Rose à La Colle-sur-Loup de 1992 à 1999.
En 2000, Daniel Ettlinger et son épouse Catherine ouvrent Le Clos Saint Pierre au Rouret, dans les Alpes-Maritimes, dans un ancien bar de village situé face à l'église du bourg. En 2003, le Guide Michelin attribue une étoile à l'établissement. En 2013, Daniel Ettlinger ouvre Le Bistro du Clos, second établissement rattaché à l'adresse.
Le Clos Saint Pierre est répertorié dans le Gault&Millau avec 2 toques. Daniel Ettlinger est membre des Maîtres Restaurateurs et du Collège Culinaire de France.
Sa cuisine est définie comme une cuisine de marché à influence méditerranéenne. Le restaurant propose un menu unique changeant quotidiennement, élaboré à partir de produits locaux et saisonniers sélectionnés auprès de producteurs et pêcheurs régionaux, avec lesquels il entretient des relations établies depuis de nombreuses années.
Sa carrière débute en Belgique, au restaurant Le Barbizon à Overijse, puis à La Cravache d'Or à Bruxelles, auprès d'Abel Bernard. En 1985, il intègre la brigade de Gualtiero Marchesi à Milan. En 1987, il rejoint le restaurant de Guy Savoy à Paris. Il occupe ensuite le poste de chef au Castello Banfi à Bruxelles en 1989, avant d'exercer comme chef au restaurant Le Diamant Rose à La Colle-sur-Loup de 1992 à 1999.
En 2000, Daniel Ettlinger et son épouse Catherine ouvrent Le Clos Saint Pierre au Rouret, dans les Alpes-Maritimes, dans un ancien bar de village situé face à l'église du bourg. En 2003, le Guide Michelin attribue une étoile à l'établissement. En 2013, Daniel Ettlinger ouvre Le Bistro du Clos, second établissement rattaché à l'adresse.
Le Clos Saint Pierre est répertorié dans le Gault&Millau avec 2 toques. Daniel Ettlinger est membre des Maîtres Restaurateurs et du Collège Culinaire de France.
Sa cuisine est définie comme une cuisine de marché à influence méditerranéenne. Le restaurant propose un menu unique changeant quotidiennement, élaboré à partir de produits locaux et saisonniers sélectionnés auprès de producteurs et pêcheurs régionaux, avec lesquels il entretient des relations établies depuis de nombreuses années.
