À propos
Jacky Dallais est un chef cuisinier français, fondateur du restaurant La Promenade — Maison Dallais, situé à Le Petit-Pressigny (Indre-et-Loire), au carrefour de la Touraine, de la Vienne et du Berry.
Il débute sa carrière dans une quarantaine d'établissements. En 1974, il officie comme chef de partie au Concorde Lafayette à Paris, sous la direction de Joël Robuchon, qu'il décrit comme « un homme de rigueur et un chef au grand cœur ».
En 1984, Jacky Dallais reprend l'établissement familial à Le Petit-Pressigny. Le restaurant obtient une étoile au Guide Michelin en 1989 et la conserve depuis lors. En 1999, son fils Fabrice — formé notamment chez Guy Savoy et Pierre Gagnaire — le rejoint en cuisine. Fabrice prend progressivement la direction de l'établissement à partir de 2010. En 2021, le petit-fils Clément intègre l'équipe après des expériences chez Georges Blanc à Vonnas, au Domaine Les Crayères à Reims et au restaurant Le Berlot à Montlouis-sur-Loire.
En 2019, Jacky et Fabrice Dallais reçoivent conjointement le Trophée de la Transmission décerné par le Gault&Millau.
La cuisine de La Promenade s'appuie sur les produits du terroir régional : Géline de Touraine, Poulette de Racan, fromages locaux (Sainte-Maure de Touraine, Pouligny Saint-Pierre, Valençay) et produits laitiers de la Laiterie Verneuil. La carte évolue au gré des saisons et des arrivages.
La maison compte désormais trois générations de cuisiniers. Jacky Dallais a posé les fondations d'une transmission familiale enracinée dans le terroir du sud de la Touraine.
Il débute sa carrière dans une quarantaine d'établissements. En 1974, il officie comme chef de partie au Concorde Lafayette à Paris, sous la direction de Joël Robuchon, qu'il décrit comme « un homme de rigueur et un chef au grand cœur ».
En 1984, Jacky Dallais reprend l'établissement familial à Le Petit-Pressigny. Le restaurant obtient une étoile au Guide Michelin en 1989 et la conserve depuis lors. En 1999, son fils Fabrice — formé notamment chez Guy Savoy et Pierre Gagnaire — le rejoint en cuisine. Fabrice prend progressivement la direction de l'établissement à partir de 2010. En 2021, le petit-fils Clément intègre l'équipe après des expériences chez Georges Blanc à Vonnas, au Domaine Les Crayères à Reims et au restaurant Le Berlot à Montlouis-sur-Loire.
En 2019, Jacky et Fabrice Dallais reçoivent conjointement le Trophée de la Transmission décerné par le Gault&Millau.
La cuisine de La Promenade s'appuie sur les produits du terroir régional : Géline de Touraine, Poulette de Racan, fromages locaux (Sainte-Maure de Touraine, Pouligny Saint-Pierre, Valençay) et produits laitiers de la Laiterie Verneuil. La carte évolue au gré des saisons et des arrivages.
La maison compte désormais trois générations de cuisiniers. Jacky Dallais a posé les fondations d'une transmission familiale enracinée dans le terroir du sud de la Touraine.
