À propos
Ryuji Teshima est un chef de cuisine japonais, originaire de Kumamoto (Japon). Il découvre la gastronomie française dès l'adolescence et arrive en France en 2004. Il travaille successivement aux Berceaux à Épernay, puis à Lucas Carton à Paris sous la direction d'Alain Senderens. Afin d'approfondir sa maîtrise des produits carnés, il effectue un apprentissage régulier chez le boucher Hugo Desnoyer. Il complète sa formation par des stages à New York, en Espagne et à Los Angeles.
En 2011, il prend le poste de chef de cuisine au restaurant Pomze à Paris, où il développe une cuisine articulée autour de la pomme. En juillet 2014, il ouvre le restaurant Pages dans le 16e arrondissement de Paris, en collaboration avec Naoko Oishi, pâtissière et sommelière, qui assure également la direction de salle.
En 2015, Gault&Millau lui décerne le Trophée Grand de Demain pour l'Île-de-France et attribue 3 toques au restaurant Pages, noté 15/20. En 2016, le Guide Michelin lui accorde une étoile pour Pages. Il ouvre par la suite le restaurant 116 Pages, centré sur les cuissons au grill avec des influences japonaises, puis L'Atelier Pages en 2024.
Sa cuisine associe les produits du terroir français à des techniques et à une sensibilité japonaises. Le restaurant Pages propose un menu dégustation surprise en format carte blanche.
En 2011, il prend le poste de chef de cuisine au restaurant Pomze à Paris, où il développe une cuisine articulée autour de la pomme. En juillet 2014, il ouvre le restaurant Pages dans le 16e arrondissement de Paris, en collaboration avec Naoko Oishi, pâtissière et sommelière, qui assure également la direction de salle.
En 2015, Gault&Millau lui décerne le Trophée Grand de Demain pour l'Île-de-France et attribue 3 toques au restaurant Pages, noté 15/20. En 2016, le Guide Michelin lui accorde une étoile pour Pages. Il ouvre par la suite le restaurant 116 Pages, centré sur les cuissons au grill avec des influences japonaises, puis L'Atelier Pages en 2024.
Sa cuisine associe les produits du terroir français à des techniques et à une sensibilité japonaises. Le restaurant Pages propose un menu dégustation surprise en format carte blanche.
