À propos
Philippe Da Silva est né au Portugal. Arrivé en France dès l'enfance, il grandit à Cogolin, dans le Var. Il obtient son CAP à Toulon, puis se forme en pâtisserie et chocolat chez Lenôtre.
Il débute comme apprenti puis commis aux Santons à Grimaud, restaurant alors distingué par deux étoiles au Guide Michelin, sous la direction de Claude Gérard. Il travaille ensuite auprès de Louis Outhier à La Napoule, de Roger Vergé à Mougins et de Charles Barrier à Tours.
En 1977, il intègre Le Chiberta à Paris, établissement classé deux étoiles Michelin, où il accède au poste de chef de cuisine. En 1995, il quitte la capitale et reprend, avec son épouse Martine, la direction de l'Hostellerie Les Gorges de Pennafort à Callas, dans le Var. L'établissement obtient une étoile au Guide Michelin en 1996, distinction conservée jusqu'à son décès.
Sa cuisine repose sur les produits de saison, issus notamment du jardin potager de l'hostellerie et de producteurs locaux. Le Gault & Millau lui attribue trois toques en 2015. L'établissement reçoit également le label Restaurant de Qualité décerné par le Collège Culinaire de France, ainsi que le Prix de Villégiature dans la catégorie « Meilleur Restaurant d'Hôtel en Europe » en 2011.
Philippe Da Silva décède le 24 avril 2021 des suites d'une infection pulmonaire liée au Covid-19.
Il débute comme apprenti puis commis aux Santons à Grimaud, restaurant alors distingué par deux étoiles au Guide Michelin, sous la direction de Claude Gérard. Il travaille ensuite auprès de Louis Outhier à La Napoule, de Roger Vergé à Mougins et de Charles Barrier à Tours.
En 1977, il intègre Le Chiberta à Paris, établissement classé deux étoiles Michelin, où il accède au poste de chef de cuisine. En 1995, il quitte la capitale et reprend, avec son épouse Martine, la direction de l'Hostellerie Les Gorges de Pennafort à Callas, dans le Var. L'établissement obtient une étoile au Guide Michelin en 1996, distinction conservée jusqu'à son décès.
Sa cuisine repose sur les produits de saison, issus notamment du jardin potager de l'hostellerie et de producteurs locaux. Le Gault & Millau lui attribue trois toques en 2015. L'établissement reçoit également le label Restaurant de Qualité décerné par le Collège Culinaire de France, ainsi que le Prix de Villégiature dans la catégorie « Meilleur Restaurant d'Hôtel en Europe » en 2011.
Philippe Da Silva décède le 24 avril 2021 des suites d'une infection pulmonaire liée au Covid-19.
