À propos
Didier Peschard est un chef cuisinier d'origine normande.
Le 1er mars 1981, à l'âge de 21 ans, il reprend avec Didier Paris — rencontré lors de son service militaire en Ille-et-Vilaine — le Relais du Gué de Selle à Mézangers (Mayenne), établissement alors en liquidation judiciaire. L'hôtel-restaurant fonctionne pendant trois ans sous l'enseigne du Grand Hôtel de Solesmes. Les deux associés procèdent à son acquisition définitive au milieu des années 1980, puis achètent l'immobilier en 1988.
Au cours de ses 38 années passées en cuisine, Didier Peschard développe une cuisine fondée sur les produits du terroir mayennais : truite de Parné, bœuf du Maine, beurre de Montsûrs, pommes de terre de Châtillon-sur-Colmont. L'établissement est référencé au Guide Michelin et au Gault & Millau.
En parallèle, Didier Peschard s'investit dans la structuration de la profession. Il fonde les Tables de la Mayenne, association regroupant une vingtaine de restaurateurs du département, et contribue à la création du Club Hôtelier de la Mayenne ainsi que de l'Hostellerie gourmande en Coëvrons. Il préside Euro-Toques France, association fondée par Paul Bocuse, poste auquel lui succède Guillaume Gomez, chef des cuisines de l'Élysée. Il est également référent régional au Collège Culinaire de France.
En juin 2013, il reçoit la médaille d'or du tourisme décernée par la communauté de communes des Coëvrons. En novembre 2020, il publie « Du jardin à l'assiette », ouvrage dédié aux chefs et producteurs de Mayenne.
Didier Peschard transmet le Relais du Gué de Selle le 4 mars 2019, à l'approche de ses 60 ans.
Le 1er mars 1981, à l'âge de 21 ans, il reprend avec Didier Paris — rencontré lors de son service militaire en Ille-et-Vilaine — le Relais du Gué de Selle à Mézangers (Mayenne), établissement alors en liquidation judiciaire. L'hôtel-restaurant fonctionne pendant trois ans sous l'enseigne du Grand Hôtel de Solesmes. Les deux associés procèdent à son acquisition définitive au milieu des années 1980, puis achètent l'immobilier en 1988.
Au cours de ses 38 années passées en cuisine, Didier Peschard développe une cuisine fondée sur les produits du terroir mayennais : truite de Parné, bœuf du Maine, beurre de Montsûrs, pommes de terre de Châtillon-sur-Colmont. L'établissement est référencé au Guide Michelin et au Gault & Millau.
En parallèle, Didier Peschard s'investit dans la structuration de la profession. Il fonde les Tables de la Mayenne, association regroupant une vingtaine de restaurateurs du département, et contribue à la création du Club Hôtelier de la Mayenne ainsi que de l'Hostellerie gourmande en Coëvrons. Il préside Euro-Toques France, association fondée par Paul Bocuse, poste auquel lui succède Guillaume Gomez, chef des cuisines de l'Élysée. Il est également référent régional au Collège Culinaire de France.
En juin 2013, il reçoit la médaille d'or du tourisme décernée par la communauté de communes des Coëvrons. En novembre 2020, il publie « Du jardin à l'assiette », ouvrage dédié aux chefs et producteurs de Mayenne.
Didier Peschard transmet le Relais du Gué de Selle le 4 mars 2019, à l'approche de ses 60 ans.
Distinctions & Palmares
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