À propos
Éric Madon est un restaurateur français, formé à l'École Hôtelière de Bonneveine, à Marseille. À l'issue de ses études, il s'établit dans le Var et exploite un restaurant à Nans-les-Pins pendant dix-sept ans, développant une pratique culinaire ancrée dans les traditions hôtelières françaises.
En 2014, il ouvre L'Escapade à Castellane, dans les Alpes-de-Haute-Provence, en association avec son épouse. L'établissement est situé au 26 route de Grasse. Le restaurant propose une cuisine que le chef qualifie lui-même de « traditionnelle dans le respect du produit et de la tradition hôtelière », inventive et créative, élaborée à partir de produits frais et de saison. La carte est renouvelée tous les deux à trois mois. L'établissement dispose d'une salle intérieure et d'une terrasse ombragée.
Le 28 avril 2019, Éric Madon reçoit le titre de Maître restaurateur, seul titre d'État décerné aux professionnels de la restauration en France. Attribué après audit par un organisme certificateur indépendant, ce titre certifie la qualification professionnelle du chef, la traçabilité et la saisonnalité des produits, ainsi que le caractère intégralement fait maison de la cuisine servie. La cérémonie s'est tenue en présence du sous-préfet Christophe Duverne et de représentants des collectivités locales.
À l'occasion de cette distinction, Éric Madon a déclaré : « C'est avec respect du métier, respect de la cuisine de terroir traditionnelle, respect des pratiques après des années de travail que je suis honoré de recevoir ce label. »
En 2014, il ouvre L'Escapade à Castellane, dans les Alpes-de-Haute-Provence, en association avec son épouse. L'établissement est situé au 26 route de Grasse. Le restaurant propose une cuisine que le chef qualifie lui-même de « traditionnelle dans le respect du produit et de la tradition hôtelière », inventive et créative, élaborée à partir de produits frais et de saison. La carte est renouvelée tous les deux à trois mois. L'établissement dispose d'une salle intérieure et d'une terrasse ombragée.
Le 28 avril 2019, Éric Madon reçoit le titre de Maître restaurateur, seul titre d'État décerné aux professionnels de la restauration en France. Attribué après audit par un organisme certificateur indépendant, ce titre certifie la qualification professionnelle du chef, la traçabilité et la saisonnalité des produits, ainsi que le caractère intégralement fait maison de la cuisine servie. La cérémonie s'est tenue en présence du sous-préfet Christophe Duverne et de représentants des collectivités locales.
À l'occasion de cette distinction, Éric Madon a déclaré : « C'est avec respect du métier, respect de la cuisine de terroir traditionnelle, respect des pratiques après des années de travail que je suis honoré de recevoir ce label. »
Distinctions & Palmares
Vice-Président