Francis Attrazic

Francis Attrazic est un restaurateur français établi à Aumont-Aubrac, en Lozère, où il est associé à l'hôtel-restaurant Chez Camillou. L'histoire familiale de cet établissement remonte à 1928. Titulaire du label Maître Restaurateur — premier titre officiel de la restauration traditionnelle indépendante délivré par l'État français —, il a dirigé l'établissement avant de le transmettre à son fils Cyril Attrazic, doublement étoilé au guide Michelin.

Au niveau national, Francis Attrazic a présidé l'Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR). Déjà à la tête de l'organisation en 2013, il a été réélu pour un nouveau mandat de trois ans lors de l'assemblée générale du 28 novembre 2016, tenue à Nice. En novembre 2019, Alain Fontaine, chef du restaurant Le Mesturet à Paris, lui a succédé à la présidence.

Sous sa présidence, Francis Attrazic s'est engagé en faveur du « fait maison » en restauration, plaidant pour la transparence des pratiques culinaires et pour la reconnaissance des restaurateurs travaillant avec des produits frais et non transformés. Le label Maître Restaurateur repose sur un audit externe payant et un arrêté préfectoral d'une durée de quatre ans. En 2013, l'association comptait 2 700 titulaires en France ; en 2016, ce nombre avait dépassé 3 500 établissements, avec un taux de renouvellement en hausse de 60 % sur l'année.