À propos
Jean-Michel Eblin est un chef de cuisine alsacien, originaire de Zellenberg (Haut-Rhin). Il se forme successivement dans plusieurs maisons de référence : le Clos St.-Vincent à Ribeauvillé, Aux Armes de France à Ammerschwihr, l'Auberge de l'Ill à Illhaeusern, puis Taillevent et Faugeron à Paris, ainsi que chez Stucki à Bâle.
En 1985, il ouvre le Valet de Cœur à Thanvillé, où il obtient une première étoile au guide Michelin dès 1986. En août 1990, il revient dans son village natal de Zellenberg pour ouvrir le restaurant Maximilien, établi sur les terres du domaine viticole familial appartenant à ses frères Christian et José Eblin. L'établissement obtient une étoile Michelin en 1992, distinction qu'il conserve durablement.
Anne Eblin, rencontrée lors de son passage au Valet de Cœur, assure la gestion de la salle. Jean-Michel Eblin décrit son approche culinaire comme « classique, évoluant entre tradition et innovation avec parcimonie », en s'appuyant sur les produits de saison. Sa cuisine intègre ponctuellement des techniques et saveurs d'inspiration extérieure — notamment asiatique (tempura, bouillons au citron vert et à la coriandre) — tout en restant ancrée dans le terroir alsacien.
Le restaurant Maximilien est situé à Zellenberg (68340), sur la Route des Vins d'Alsace, avec vue sur le vignoble et les châteaux de Ribeauvillé. Jean-Michel Eblin y exerce dans un cadre volontairement modeste, privilégiant le bouche-à-oreille à la médiatisation.
En 1985, il ouvre le Valet de Cœur à Thanvillé, où il obtient une première étoile au guide Michelin dès 1986. En août 1990, il revient dans son village natal de Zellenberg pour ouvrir le restaurant Maximilien, établi sur les terres du domaine viticole familial appartenant à ses frères Christian et José Eblin. L'établissement obtient une étoile Michelin en 1992, distinction qu'il conserve durablement.
Anne Eblin, rencontrée lors de son passage au Valet de Cœur, assure la gestion de la salle. Jean-Michel Eblin décrit son approche culinaire comme « classique, évoluant entre tradition et innovation avec parcimonie », en s'appuyant sur les produits de saison. Sa cuisine intègre ponctuellement des techniques et saveurs d'inspiration extérieure — notamment asiatique (tempura, bouillons au citron vert et à la coriandre) — tout en restant ancrée dans le terroir alsacien.
Le restaurant Maximilien est situé à Zellenberg (68340), sur la Route des Vins d'Alsace, avec vue sur le vignoble et les châteaux de Ribeauvillé. Jean-Michel Eblin y exerce dans un cadre volontairement modeste, privilégiant le bouche-à-oreille à la médiatisation.
