À propos
Laurent Dubois est fromager affineur et Meilleur Ouvrier de France (MOF). Issu d'une famille de fromagers, il débute sa carrière en effectuant un tour de France des laiteries et des petits producteurs. En 1996, il ouvre sa première fromagerie rue de Lourmel, dans le 15e arrondissement de Paris, où il établit un cahier des charges d'excellence avec ses fournisseurs et développe une sélection centrée sur les fromages au lait cru.
En 2000, il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie fromagère — première année où cette discipline est intégrée au concours au même titre que la pâtisserie, la boulangerie et la cuisine. Son chef-d'œuvre de concours est une « pyramide des saveurs » composée de 120 fromages.
Laurent Dubois exploite plusieurs fromageries à Paris et fournit des établissements gastronomiques étoilés, dont La Tour d'Argent et le restaurant Nomicos. Sa sélection intègre des fromages d'origines variées : Comtés longue affinage, fromages des Pyrénées, ainsi que des productions néerlandaises, italiennes, suisses et britanniques.
En juin 2021, il co-fonde la Fondation pour la biodiversité fromagère, fondation d'utilité publique placée sous l'égide de la Fondation de France. Cette structure a pour objet de soutenir la pérennité des fromages de terroir au lait cru en tant que composante du patrimoine culinaire français et de favoriser la biodiversité.
Ses fromageries sont référencées par le guide Gault & Millau dans la catégorie artisans.
En 2000, il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie fromagère — première année où cette discipline est intégrée au concours au même titre que la pâtisserie, la boulangerie et la cuisine. Son chef-d'œuvre de concours est une « pyramide des saveurs » composée de 120 fromages.
Laurent Dubois exploite plusieurs fromageries à Paris et fournit des établissements gastronomiques étoilés, dont La Tour d'Argent et le restaurant Nomicos. Sa sélection intègre des fromages d'origines variées : Comtés longue affinage, fromages des Pyrénées, ainsi que des productions néerlandaises, italiennes, suisses et britanniques.
En juin 2021, il co-fonde la Fondation pour la biodiversité fromagère, fondation d'utilité publique placée sous l'égide de la Fondation de France. Cette structure a pour objet de soutenir la pérennité des fromages de terroir au lait cru en tant que composante du patrimoine culinaire français et de favoriser la biodiversité.
Ses fromageries sont référencées par le guide Gault & Millau dans la catégorie artisans.