À propos
Michael Smith est un chef britannique originaire d'Inverness, en Écosse. Il commence sa carrière en cuisine comme aide de cuisine dans un restaurant local de sa ville natale. En 1988, il rejoint l'Arisaig House, sur la côte ouest de l'Écosse, où il travaille trois ans.
Il se forme ensuite à Londres, notamment au Gavroche et au Pont de la Tour, restaurant du groupe Terence Conran, où il occupe le poste de chef de partie. Il travaille également quatre ans en tant que senior sous-chef au Blueprint Café, auprès de Jeremy Lee.
De retour en Écosse, il intègre le groupe G1 de Stefan King à Glasgow, prenant en charge les cuisines du Blue Bar and Restaurant puis du restaurant Arta.
En 2004, Michael Smith rejoint le Three Chimneys, sur l'île de Skye, comme chef des cuisines, en succession de la fondatrice Shirley Spear. Il y exerce pendant onze ans, atteignant le poste de chef directeur. En 2014, l'établissement obtient une étoile au guide Michelin sous sa direction.
En mars 2016, Michael Smith ouvre son propre restaurant, le Loch Bay, à Stein, sur la péninsule de Waternish, île de Skye. En octobre 2017, le guide Michelin 2018 lui décerne une étoile, moins de deux ans après l'ouverture — seule nouvelle étoile accordée en Écosse cette année-là. Sa cuisine est décrite comme « écossaise contemporaine aux influences françaises classiques », valorisant les produits locaux de l'île, notamment les fruits de mer.
En 2011 et 2013, Michael Smith a été désigné ambassadeur gastronomique de l'Écosse lors du Tartan Week à New York et Toronto. Il a représenté l'Écosse à trois reprises dans l'émission Great British Menu, remportant le plat principal en 2013.
Note : plusieurs chefs portent le nom Michael Smith, notamment un chef canadien (Michael Dixon Smith CM, île du Prince-Édouard). La présente biographie concerne le chef écossais de l'île de Skye.
Il se forme ensuite à Londres, notamment au Gavroche et au Pont de la Tour, restaurant du groupe Terence Conran, où il occupe le poste de chef de partie. Il travaille également quatre ans en tant que senior sous-chef au Blueprint Café, auprès de Jeremy Lee.
De retour en Écosse, il intègre le groupe G1 de Stefan King à Glasgow, prenant en charge les cuisines du Blue Bar and Restaurant puis du restaurant Arta.
En 2004, Michael Smith rejoint le Three Chimneys, sur l'île de Skye, comme chef des cuisines, en succession de la fondatrice Shirley Spear. Il y exerce pendant onze ans, atteignant le poste de chef directeur. En 2014, l'établissement obtient une étoile au guide Michelin sous sa direction.
En mars 2016, Michael Smith ouvre son propre restaurant, le Loch Bay, à Stein, sur la péninsule de Waternish, île de Skye. En octobre 2017, le guide Michelin 2018 lui décerne une étoile, moins de deux ans après l'ouverture — seule nouvelle étoile accordée en Écosse cette année-là. Sa cuisine est décrite comme « écossaise contemporaine aux influences françaises classiques », valorisant les produits locaux de l'île, notamment les fruits de mer.
En 2011 et 2013, Michael Smith a été désigné ambassadeur gastronomique de l'Écosse lors du Tartan Week à New York et Toronto. Il a représenté l'Écosse à trois reprises dans l'émission Great British Menu, remportant le plat principal en 2013.
Note : plusieurs chefs portent le nom Michael Smith, notamment un chef canadien (Michael Dixon Smith CM, île du Prince-Édouard). La présente biographie concerne le chef écossais de l'île de Skye.
