Pierre Androuët

Pierre Henri Camille Androuët naît le 15 août 1915 à Paris (8e arrondissement). Issu d'une famille de fromagers, son père Henri établit en 1909 la crémerie-fromagerie du 41, rue d'Amsterdam (Paris, 9e). Bien qu'il entame des études d'architecture, Pierre Androuët choisit, au début des années 1930, de se consacrer à l'entreprise familiale.

Crémier, affineur et chroniqueur gastronomique, il inaugure en 1934 à l'étage de la fromagerie un restaurant spécialisé dans la dégustation de fromages, dont il dessine les plans. À partir des années 1950, il parcourt l'Europe, les Amériques du Nord et du Sud, l'Afrique, le Moyen-Orient et l'Extrême-Orient pour promouvoir les produits laitiers français, étudier les techniques de fabrication et inventorier les spécialités fromagères régionales. Il approfondit également les techniques d'affinage pratiquées dans les caves de l'établissement familial.

Auteur de plusieurs ouvrages sur le fromage et la gastronomie, il publie notamment 365 Fromages (Robert Morel, 1963), Le Guide du fromage (Stock, 1971, rééd. 1983), The Complete Encyclopedia of Cheeses (Harpers, 1973) et Livre d'or des fromages (Atlas, 1984). Il est membre de l'Institut français du Goût.

Pierre Androuët décède le 3 février 2005 à Condé-sur-Risle (Eure), à l'âge de 89 ans.