À propos
Pierre Carpentier est un cuisinier français ayant exercé principalement dans le département du Jura. En 1970, il acquiert avec son épouse Monique l'Auberge de Chavannes, un établissement hôtelier et de restauration situé à Courlans, commune proche de Lons-le-Saunier.
Il dirige cet établissement pendant plus de trente ans. Sous sa direction, l'Auberge de Chavannes est distinguée par une étoile au Guide Michelin pendant vingt-sept ans.
Pierre Carpentier s'implique également dans la formation professionnelle de cuisiniers. En 1990, Franck Putelat — chef qui obtiendra ultérieurement deux étoiles au Guide Michelin — y obtient son brevet de maîtrise sous sa direction.
Sa démarche culinaire associe tradition et créativité, fondée sur les produits du terroir. Il revendique le titre d'« artisan cuisinier », philosophie qu'il développe dans son ouvrage Pierre Carpentier, l'artisan cuisinier, publié en 2005 aux éditions Aréopage. Ce livre de cent quatre-vingt-dix pages, préfacé par Philippe Bétry, rassemble cinquante-deux recettes accompagnées de détails techniques et de secrets de préparation, avec des photographies de Jean-Louis Philippi.
À la date de publication de son livre, Pierre Carpentier est présenté comme retraité. En 2012, l'Auberge de Chavannes est reprise par Véronique et Michel Béjeannin, qui poursuivent l'activité gastronomique de l'établissement.
Il dirige cet établissement pendant plus de trente ans. Sous sa direction, l'Auberge de Chavannes est distinguée par une étoile au Guide Michelin pendant vingt-sept ans.
Pierre Carpentier s'implique également dans la formation professionnelle de cuisiniers. En 1990, Franck Putelat — chef qui obtiendra ultérieurement deux étoiles au Guide Michelin — y obtient son brevet de maîtrise sous sa direction.
Sa démarche culinaire associe tradition et créativité, fondée sur les produits du terroir. Il revendique le titre d'« artisan cuisinier », philosophie qu'il développe dans son ouvrage Pierre Carpentier, l'artisan cuisinier, publié en 2005 aux éditions Aréopage. Ce livre de cent quatre-vingt-dix pages, préfacé par Philippe Bétry, rassemble cinquante-deux recettes accompagnées de détails techniques et de secrets de préparation, avec des photographies de Jean-Louis Philippi.
À la date de publication de son livre, Pierre Carpentier est présenté comme retraité. En 2012, l'Auberge de Chavannes est reprise par Véronique et Michel Béjeannin, qui poursuivent l'activité gastronomique de l'établissement.
