À propos
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Chef/Propriétaire | La Table de Franck Putelat - Carcassonne (Carcassonne)
Poste actuelChef propriétaire | La Table de Franck Putelat - Carcassonne (Carcassonne)
Lancement d'une brasserie complémentaire à la Table, poursuivant sa vision gastronomique.
Chef propriétaire | La Table de Franck Putelat - Carcassonne (Carcassonne)
Expansion vers l'hôtellerie de luxe avec l'ouverture d'une propriété cinq étoiles au pied de la Citadelle.
Chef propriétaire | La Table de Franck Putelat - Carcassonne (Carcassonne)
Ouverture du restaurant indépendant en 2006 ; première étoile Michelin en 2007 ; deuxième étoile en 2012 ; reconnaissance Gault&Millau Occitanie Or (2022) et inclusion à La Liste 1000 (2024).
Compétiteur | Brasserie L'Est - Bocuse (Lyon)
Médaille d'argent (Bocuse d'Argent) à la compétition mondiale, terminant deuxième et n'échouant que d'un point par rapport au vainqueur.
Chef exécutif / Chef de cuisine | LA BARBACANE (Carcassonne)
Arrivée en avril 1998 ; obtention de la première étoile Michelin en 2002 après quatre ans d'efforts ; dix ans de présence et reconnaissance croissante.
Brevet de Maîtrise (Diplôme de maître cuisinier)
L'Auberge de Chavannes
Importé via chef:apply
Apprenti cuisinier | Hôtel Restaurant des Lacs (Crotenay)
Formation culinaire initiale sous la direction du chef René Conrod.
Apprenti cuisinier | Le Yeti Hotel Restaurant (Les Rousses)
Poursuite de sa formation en apprentissage sous le chef étoilé Roger Petit.
Apprenti cuisinier | Logis Hotel Auberge de Chavannes (Courlans)
Obtention du Brevet de Maîtrise (diplôme de maître) en 1990 sous la direction de Pierre Carpentier.
Cuisinier | Matignon (Paris)
Service militaire complété dans les cuisines du Palais de l'Élysée sous Michel Rocard.
Chef de partie | Le Taillevent (Paris)
Formation d'une année auprès du chef Philippe Legendre dans le restaurant trois étoiles Michelin.
Chef de partie / Chef exécutif | Georges Blanc - Restaurant Gastronomique ⭐️⭐️ (Vonnas)
Cinq années formatives où il a maîtrisé les sauces, la technique et la simplicité culinaire, promu ensuite chef exécutif.
Chef de cuisine | Hôtel La Bastide de Saint-Tropez (Saint-Tropez)
Période de 18 mois durant laquelle il a rencontré le directeur futur de l'Hôtel de la Cité de Carcassonne.
Certificat d'Aptitude Professionnelle (Cuisine)
Centre de formation d'apprentis Gevingey
Importé via chef:apply
Brevet d'Études Professionnelles
Centre de formation d'apprentis Gevingey
Importé via chef:apply
Émissions TV & Médias
Plats Signature
Bouillabaisse au foie gras de canard
Foie gras de canard poché puis snacké, coquillages, pistil de safran et jus de cranquette (crabe vert de Méditerranée). Une relecture de la bouillabaisse qui marie mer et terre en conjuguant opulence et précision.
Cassoulet revisité au pigeonneau du Lauragais
Haricots de Castelnaudary travaillés au siphon pour une texture aérienne, saucisse confectionnée à partir des cuisses et abats de pigeon (foie, cœur), chip de Morteau, bouillon chaud versé en salle. Le pigeonneau remplace la perdrix traditionnelle.
Reseau professionnel
A formé
Paul-Arthur Berlan
Chef propriétaire, Paul-Arthur
Quentin Pellestor-Veyrier
Chef propriétaire, Maison Pellestor Veyrier
Jérôme Ryon
Chef exécutif, La Barbacane – Hôtel de la Cité
Alexis Pocinho
Chef pâtissier, La Table de Franck Putelat
Thomas Brieu
Sommelier en chef / Associé-directeur, Brasserie À 4 Temps
Pamela Houssin
Cheffe pâtissière / Co-propriétaire, Le Grand Cap