À propos
Richard Shepherd (1945-2022) était un chef cuisinier britannique, né à Weston-super-Mare. Il débute sa carrière en 1960 comme apprenti au Mount Pleasant Hotel à Great Malvern, dans le Worcestershire. Il intègre ensuite le groupe Savoy, travaillant d'abord comme commis chef au Simpson's-in-the-Strand puis au Savoy Grill, sous la direction des chefs Silvano Trompetto et Louis Virot. Il perfectionne sa formation en France, occupant un poste de chef de partie au Grand-Hôtel du Cap-Ferrat et à La Réserve de Beaulieu. De retour à Londres, il travaille au Dorchester avant de rejoindre le Capital Hotel à Knightsbridge en 1971 comme chef de cuisine.
En 1974, il obtient une étoile Michelin au Capital Hotel, distinction décrite par les sources de presse britannique comme la première attribuée à un cuisinier anglais dans un restaurant londonien. Sa cuisine s'inscrit dans un registre français et provençal, caractérisé par la précision et la régularité. Parmi les plats associés à son nom figurent le soufflé aux épinards avec sauce aux anchois et la croustade aux œufs de caille.
En 1977, il rejoint Langan's Brasserie à Londres, fondée par Peter Langan, en partenariat avec l'acteur Michael Caine, en qualité de chef-partenaire. Il contribue au redressement de l'établissement, alors déficitaire de 260 000 livres sterling. En 1983, Langan's Brasserie est désignée « Brasserie of the Year » par le Good Food Guide. Il développe par la suite le groupe en plusieurs établissements.
Membre du Club 9, il participe en 1980 à la création du chapitre britannique de l'Académie culinaire de France, qui devient la Royal Academy of Culinary Arts, dont il est président honoraire. Il est nommé CBE (Commander of the British Empire) en 2000 pour ses services à l'industrie hôtelière, et reçoit le Catey Lifetime Achievement Award en 2007. Il est également Freeman of the City of London et Chevalier de Tastevin.
Richard Shepherd est décédé le 23 novembre 2022, à l'âge de 77 ans.
En 1974, il obtient une étoile Michelin au Capital Hotel, distinction décrite par les sources de presse britannique comme la première attribuée à un cuisinier anglais dans un restaurant londonien. Sa cuisine s'inscrit dans un registre français et provençal, caractérisé par la précision et la régularité. Parmi les plats associés à son nom figurent le soufflé aux épinards avec sauce aux anchois et la croustade aux œufs de caille.
En 1977, il rejoint Langan's Brasserie à Londres, fondée par Peter Langan, en partenariat avec l'acteur Michael Caine, en qualité de chef-partenaire. Il contribue au redressement de l'établissement, alors déficitaire de 260 000 livres sterling. En 1983, Langan's Brasserie est désignée « Brasserie of the Year » par le Good Food Guide. Il développe par la suite le groupe en plusieurs établissements.
Membre du Club 9, il participe en 1980 à la création du chapitre britannique de l'Académie culinaire de France, qui devient la Royal Academy of Culinary Arts, dont il est président honoraire. Il est nommé CBE (Commander of the British Empire) en 2000 pour ses services à l'industrie hôtelière, et reçoit le Catey Lifetime Achievement Award en 2007. Il est également Freeman of the City of London et Chevalier de Tastevin.
Richard Shepherd est décédé le 23 novembre 2022, à l'âge de 77 ans.
