À propos
Sébastien Sevellec est un chef cuisinier originaire de La Rochelle. Il se forme auprès de Richard Coutanceau dans sa ville natale, puis travaille à Paris au restaurant Prunier sous la direction de Gabriel Biscay, avant de rejoindre le Miramar à Biarritz avec Patrice Demangel.
En 1998, il s'installe en Corse et intègre les cuisines de l'hôtel La Villa à Calvi, établissement cinq étoiles appartenant à la collection Relais & Châteaux. Il y officie d'abord comme second de Christophe Bacquié, puis prend la direction des cuisines. Il supervise deux tables : « La table de Bastien », restaurant gastronomique, et « La Terrasse », axée sur les produits locaux. Sous sa direction, La Villa obtient deux étoiles au guide Michelin.
En décembre 2012, lors du 38e congrès Relais & Châteaux à Turin, Sébastien Sevellec reçoit le Rising Chef Trophy. Il intègre à cette occasion le cercle des cinquante Grands Chefs Relais & Châteaux en France, devenant alors le seul chef de Corse à détenir cette distinction.
Après avoir quitté La Villa — reprise par Laurent Renard —, il ouvre La Table À Cantina à Bordeaux, restaurant à l'identité corse, puis s'associe au Bouchon du Ferret à Cap-Ferret. Il prend ensuite la direction du Canopée Café à Mérignac, restaurant bistronomique situé en rooftop, proposant une cuisine axée sur les produits de la mer et les herbes fraîches d'un jardin de cent mètres carrés attenant à l'établissement.
Sa cuisine est décrite dans plusieurs sources de presse comme fondée sur l'authenticité et la valorisation des produits locaux, avec une spécialisation dans les poissons et crustacés.
En 1998, il s'installe en Corse et intègre les cuisines de l'hôtel La Villa à Calvi, établissement cinq étoiles appartenant à la collection Relais & Châteaux. Il y officie d'abord comme second de Christophe Bacquié, puis prend la direction des cuisines. Il supervise deux tables : « La table de Bastien », restaurant gastronomique, et « La Terrasse », axée sur les produits locaux. Sous sa direction, La Villa obtient deux étoiles au guide Michelin.
En décembre 2012, lors du 38e congrès Relais & Châteaux à Turin, Sébastien Sevellec reçoit le Rising Chef Trophy. Il intègre à cette occasion le cercle des cinquante Grands Chefs Relais & Châteaux en France, devenant alors le seul chef de Corse à détenir cette distinction.
Après avoir quitté La Villa — reprise par Laurent Renard —, il ouvre La Table À Cantina à Bordeaux, restaurant à l'identité corse, puis s'associe au Bouchon du Ferret à Cap-Ferret. Il prend ensuite la direction du Canopée Café à Mérignac, restaurant bistronomique situé en rooftop, proposant une cuisine axée sur les produits de la mer et les herbes fraîches d'un jardin de cent mètres carrés attenant à l'établissement.
Sa cuisine est décrite dans plusieurs sources de presse comme fondée sur l'authenticité et la valorisation des produits locaux, avec une spécialisation dans les poissons et crustacés.
