À propos
Alain Perrillat-Mercerot est un chef cuisinier originaire de Thônes, en Haute-Savoie. Il obtient son CAP en hôtellerie-restauration à Bonneville, puis un brevet professionnel en apprentissage à l'Auberge de Letraz à Sévrier et au Capucin Gourmand à Vougy (1989), sous la direction du chef Guy Barbin. À partir de 1993, il travaille durant huit ans au Clos des Sens à Annecy-le-Vieux, aux côtés du chef Laurent Petit.
En 2001, il fonde le restaurant-hôtel Atmosphères au Bourget-du-Lac (Savoie), en bordure du lac du Bourget, avec son épouse Delphine Pontet. Le restaurant est récompensé d'une étoile au guide Michelin ainsi que d'une étoile verte Michelin, distinction attribuée aux établissements engagés dans une démarche gastronomie durable. Le Gault & Millau lui attribue 3 toques et la note de 15,5/20. Il reçoit le trophée Jeune Talent Gault & Millau pour la région Auvergne-Rhône-Alpes en 2006, puis le trophée Tradition d'Aujourd'hui en 2013.
Le Gault & Millau décrit son approche comme celle d'un « chef désireux d'évoluer, s'appuyant sur un terroir qu'il ne cesse d'adapter dans un esprit moderne et pur ». Sa carte valorise les produits de Haute-Savoie — poissons de lac, fromages locaux, myrtilles sauvages — et est proposée sous forme de menus uniques en plusieurs services.
En 2001, il fonde le restaurant-hôtel Atmosphères au Bourget-du-Lac (Savoie), en bordure du lac du Bourget, avec son épouse Delphine Pontet. Le restaurant est récompensé d'une étoile au guide Michelin ainsi que d'une étoile verte Michelin, distinction attribuée aux établissements engagés dans une démarche gastronomie durable. Le Gault & Millau lui attribue 3 toques et la note de 15,5/20. Il reçoit le trophée Jeune Talent Gault & Millau pour la région Auvergne-Rhône-Alpes en 2006, puis le trophée Tradition d'Aujourd'hui en 2013.
Le Gault & Millau décrit son approche comme celle d'un « chef désireux d'évoluer, s'appuyant sur un terroir qu'il ne cesse d'adapter dans un esprit moderne et pur ». Sa carte valorise les produits de Haute-Savoie — poissons de lac, fromages locaux, myrtilles sauvages — et est proposée sous forme de menus uniques en plusieurs services.