À propos
Né en mars 1963 à Bagneux, Alain Zinsmeister fait ses premiers pas dans la restauration en salle, comme serveur et sommelier, après un diplôme obtenu au Lycée professionnel de Massy. En 1983, il rejoint Les Trois Marches à Versailles aux côtés de Gérard Vié, puis part se former à l'étranger, en Allemagne et en Suisse.
De retour en France, il passe par Lapérouse à Paris — où il rencontre Anne-Marie, sa future épouse et associée —, puis par Le Dodin Bouffant et La Grande Sirène à Versailles, dont il accompagne l'ouverture. Autodidacte revendiqué, il forge sa cuisine par la lecture de recettes et de livres, nourri par l'admiration qu'il voue à Bernard Pacaud et Alain Passard.
En 1997, le couple fonde L'Étape Gourmande à Versailles, rebaptisée Zin's Artisan Cuisinier en 2007. Dans cette maison intimiste de dix-huit couverts, il défend une cuisine de marché épurée, où aucun plat ne se répète deux jours de suite, portée par des approvisionnements nocturnes à Rungis et une cave de plus de 250 références achetées directement aux vignerons. Le Gault & Millau lui décerne rapidement 2 toques.
De retour en France, il passe par Lapérouse à Paris — où il rencontre Anne-Marie, sa future épouse et associée —, puis par Le Dodin Bouffant et La Grande Sirène à Versailles, dont il accompagne l'ouverture. Autodidacte revendiqué, il forge sa cuisine par la lecture de recettes et de livres, nourri par l'admiration qu'il voue à Bernard Pacaud et Alain Passard.
En 1997, le couple fonde L'Étape Gourmande à Versailles, rebaptisée Zin's Artisan Cuisinier en 2007. Dans cette maison intimiste de dix-huit couverts, il défend une cuisine de marché épurée, où aucun plat ne se répète deux jours de suite, portée par des approvisionnements nocturnes à Rungis et une cave de plus de 250 références achetées directement aux vignerons. Le Gault & Millau lui décerne rapidement 2 toques.
Parcours professionnel
Jan 1997
— Present
· 29 ans
Chef-propriétaire | Zin's Artisan Cuisinier (L'Étape Gourmande) (Versailles)
Poste actuel
Jan 1983
— Jan 1997
· 14 ans
Serveur / Sommelier | Les Trois Marches (Hôtel Trianon Palace) (Versailles)
Premiers pas en restauration aux côtés de Gérard Vié, dans la salle du restaurant doublement étoilé.
Serveur / Sommelier | Restaurants en Allemagne et Suisse
Séjour formateur à l'étranger après Les Trois Marches.
Personnel de salle | Le Dodin Bouffant (Paris)
Passage dans ce restaurant parisien réputé.
— Jan 1983
Personnel de salle | La Grande Sirène (Versailles)
Participe à l'ouverture du restaurant.
Diplôme en restauration
Lycée Professionnel Flora Tristan - Lycée des Métiers des Services et de l'Aéronautique
Importé via chef:apply