À propos
Gérard Vié naît le 11 avril 1943 à Paris. À quinze ans et demi, il intègre l'école hôtelière Jean Drouant, où il alterne les cours avec des stages à Lucas Carton et à Lapérouse. De 1959 à 1961, il travaille comme commis cuisinier chez Lucas Carton. Entre 1967 et 1970, il officie comme chef pour les voyages officiels de la Compagnie des Wagons-Lits, notamment à bord du Capitole — premier train à grande vitesse français — et du train présidentiel lors d'un déplacement du président Georges Pompidou à La Rochelle.
En 1970, il ouvre le restaurant Les Trois Marches à Versailles. Guidé par le cuisinier André Guillot et soutenu par les critiques Henri Gault et Christian Millau, il obtient une première étoile au guide Michelin en 1974, puis une seconde en 1976. Le guide Gault & Millau lui décerne cinq toques, les Clés d'Or, la Table d'argent et le Coq Kléber. Il est membre de l'association Maître cuisinier de France de 1975 à 2007.
En 1980, il est à la tête de sept restaurants étoilés et emploie cent quarante personnes à Paris, Versailles et Boston. En 2002, l'université américaine Johnson & Wales (International Food and Beverage) le distingue comme « Chef de l'année ». Depuis 2002 également, il anime des cours de cuisine destinés à des détenues à la maison d'arrêt de Versailles, dans le cadre d'un programme de réinsertion.
En 2007, il quitte Les Trois Marches. Il exerce depuis lors une activité de consultant gastronomique.
En 1970, il ouvre le restaurant Les Trois Marches à Versailles. Guidé par le cuisinier André Guillot et soutenu par les critiques Henri Gault et Christian Millau, il obtient une première étoile au guide Michelin en 1974, puis une seconde en 1976. Le guide Gault & Millau lui décerne cinq toques, les Clés d'Or, la Table d'argent et le Coq Kléber. Il est membre de l'association Maître cuisinier de France de 1975 à 2007.
En 1980, il est à la tête de sept restaurants étoilés et emploie cent quarante personnes à Paris, Versailles et Boston. En 2002, l'université américaine Johnson & Wales (International Food and Beverage) le distingue comme « Chef de l'année ». Depuis 2002 également, il anime des cours de cuisine destinés à des détenues à la maison d'arrêt de Versailles, dans le cadre d'un programme de réinsertion.
En 2007, il quitte Les Trois Marches. Il exerce depuis lors une activité de consultant gastronomique.
