À propos
Albert Henri Roux OBE naît le 8 octobre 1935 à Semur-en-Brionnais, en Saône-et-Loire, dans une famille de charcutiers. Il débute sa formation en pâtisserie à l'âge de 14 ans avant d'occuper différents postes en cuisine. À 18 ans, il est commis de cuisine auprès de Lady Nancy Astor à Cliveden House, dans le Berkshire. Après son service militaire en Algérie, il exerce comme sous-chef à l'ambassade britannique à Paris pendant deux ans, puis comme chef auprès du major Peter Cazalet à Fairlawne, dans le Kent, pendant huit ans.
En avril 1967, Albert Roux et son frère cadet Michel fondent Le Gavroche à Londres, dans le quartier de Chelsea. Le restaurant devient en 1974 le premier établissement du Royaume-Uni à recevoir une étoile Michelin, puis obtient une deuxième étoile en 1977 et une troisième en 1982 — une première dans l'histoire de la gastronomie britannique. En 1972, les deux frères ouvrent également The Waterside Inn à Bray, qui décroche sa troisième étoile Michelin en 1985.
En 1984, Albert et Michel Roux créent la Roux Scholarship, bourse annuelle destinée à de jeunes cuisiniers britanniques. En 1988, le fils d'Albert, Michel Roux Jr., intègre Le Gavroche et en devient chef exécutif en 1991. Albert Roux développe par ailleurs une activité de conseil en restauration sous l'enseigne Chez Roux Consultancy.
Il est nommé OBE en 2002 et reçoit le titre de Chevalier de la Légion d'honneur en 2005. Parmi les cuisiniers formés dans ses cuisines figurent notamment Gordon Ramsay, Marco Pierre White, Marcus Wareing et Pierre Koffmann.
Albert Roux décède le 4 janvier 2021 à Londres, à l'âge de 85 ans.
En avril 1967, Albert Roux et son frère cadet Michel fondent Le Gavroche à Londres, dans le quartier de Chelsea. Le restaurant devient en 1974 le premier établissement du Royaume-Uni à recevoir une étoile Michelin, puis obtient une deuxième étoile en 1977 et une troisième en 1982 — une première dans l'histoire de la gastronomie britannique. En 1972, les deux frères ouvrent également The Waterside Inn à Bray, qui décroche sa troisième étoile Michelin en 1985.
En 1984, Albert et Michel Roux créent la Roux Scholarship, bourse annuelle destinée à de jeunes cuisiniers britanniques. En 1988, le fils d'Albert, Michel Roux Jr., intègre Le Gavroche et en devient chef exécutif en 1991. Albert Roux développe par ailleurs une activité de conseil en restauration sous l'enseigne Chez Roux Consultancy.
Il est nommé OBE en 2002 et reçoit le titre de Chevalier de la Légion d'honneur en 2005. Parmi les cuisiniers formés dans ses cuisines figurent notamment Gordon Ramsay, Marco Pierre White, Marcus Wareing et Pierre Koffmann.
Albert Roux décède le 4 janvier 2021 à Londres, à l'âge de 85 ans.
