À propos
Alexy Fuchs est chef cuisinier et copropriétaire du restaurant Gavroche, établissement gastronomique situé 4 rue Klein à Strasbourg.
Issu d'une famille de restaurateurs, il grandit dans l'univers du restaurant familial dirigé par son père Benoît Fuchs. Il effectue sa formation en alternance au CEFPPA d'Illkirch-Graffenstaden. Durant son apprentissage, il travaille aux côtés d'Émile Jung au Crocodile à Strasbourg, puis intègre la brigade d'Antoine Westermann au Buerehiesel. Il obtient son diplôme en 2007 et rejoint aussitôt le Gavroche en tant que commis.
En 2012, à la suite d'un problème de santé de son père, il prend la direction des cuisines. Le restaurant obtient une étoile au guide Michelin en 2013. En septembre 2018, avec sa compagne Lucile Weber, il reprend officiellement la propriété de l'établissement. Le Gavroche est également distingué de deux toques au guide Gault&Millau.
En 2019, Alexy Fuchs reçoit le Trophée Transmission Grand Est décerné par Gault&Millau, récompensant la reprise réussie d'un établissement d'une génération à l'autre.
Sa cuisine s'inscrit dans une approche contemporaine de la gastronomie française, avec des références ponctuelles aux saveurs alsaciennes et une attention portée aux producteurs locaux et saisonniers.
Issu d'une famille de restaurateurs, il grandit dans l'univers du restaurant familial dirigé par son père Benoît Fuchs. Il effectue sa formation en alternance au CEFPPA d'Illkirch-Graffenstaden. Durant son apprentissage, il travaille aux côtés d'Émile Jung au Crocodile à Strasbourg, puis intègre la brigade d'Antoine Westermann au Buerehiesel. Il obtient son diplôme en 2007 et rejoint aussitôt le Gavroche en tant que commis.
En 2012, à la suite d'un problème de santé de son père, il prend la direction des cuisines. Le restaurant obtient une étoile au guide Michelin en 2013. En septembre 2018, avec sa compagne Lucile Weber, il reprend officiellement la propriété de l'établissement. Le Gavroche est également distingué de deux toques au guide Gault&Millau.
En 2019, Alexy Fuchs reçoit le Trophée Transmission Grand Est décerné par Gault&Millau, récompensant la reprise réussie d'un établissement d'une génération à l'autre.
Sa cuisine s'inscrit dans une approche contemporaine de la gastronomie française, avec des références ponctuelles aux saveurs alsaciennes et une attention portée aux producteurs locaux et saisonniers.