À propos
Amar Chalal est un chef cuisinier originaire de Kabylie, en Algérie. Il obtient un BEP Cuisine au lycée professionnel Belliard et effectue ses premiers stages au Sofitel de Bercy, où il se forme auprès d'Éric Sanchez pendant plus de cinq ans.
Il acquiert ensuite une expérience auprès de différentes maisons parisiennes, notamment les hôtels Pullman, Potel et Chabot, et la résidence de l'ambassade des États-Unis. Il rejoint les équipes de Yannick Alléno pour plus de quatre ans, travaillant successivement au Terroir Parisien puis au Pavillon Ledoyen, à Paris.
En 2016, il quitte Paris pour un voyage de quatorze mois qui le conduit en Amérique du Sud (Argentine, Patagonie, Chili, Brésil, Amazonie), en Australie, en Inde et au Népal, où il traverse notamment le col de Thorong-La dans le massif des Annapurna à 5 416 mètres d'altitude.
De retour à Paris, il est admis au Club international des Toques Blanches en mars 2018. Le 18 juin 2018, il ouvre son premier restaurant, L'Ascension, au 67 rue de Clichy, dans le 9e arrondissement de Paris. L'établissement dispose de 42 couverts et d'un salon privatif de 12 personnes. Sa cuisine bistronomique intègre des influences issues de ses voyages et met le produit de saison au centre des assiettes.
L'Ascension obtient une toque au guide Gault&Millau en 2021. En 2025, le guide lui attribue la note de 12,5/20, saluant une cuisine « bistronomique bien maîtrisée et efficace ».
Il acquiert ensuite une expérience auprès de différentes maisons parisiennes, notamment les hôtels Pullman, Potel et Chabot, et la résidence de l'ambassade des États-Unis. Il rejoint les équipes de Yannick Alléno pour plus de quatre ans, travaillant successivement au Terroir Parisien puis au Pavillon Ledoyen, à Paris.
En 2016, il quitte Paris pour un voyage de quatorze mois qui le conduit en Amérique du Sud (Argentine, Patagonie, Chili, Brésil, Amazonie), en Australie, en Inde et au Népal, où il traverse notamment le col de Thorong-La dans le massif des Annapurna à 5 416 mètres d'altitude.
De retour à Paris, il est admis au Club international des Toques Blanches en mars 2018. Le 18 juin 2018, il ouvre son premier restaurant, L'Ascension, au 67 rue de Clichy, dans le 9e arrondissement de Paris. L'établissement dispose de 42 couverts et d'un salon privatif de 12 personnes. Sa cuisine bistronomique intègre des influences issues de ses voyages et met le produit de saison au centre des assiettes.
L'Ascension obtient une toque au guide Gault&Millau en 2021. En 2025, le guide lui attribue la note de 12,5/20, saluant une cuisine « bistronomique bien maîtrisée et efficace ».