À propos
Annie Demen est une cheffe de cuisine installée à Hagetmau, dans les Landes. Née en 1951 à Peyrehorade, elle n'emprunte pas la voie d'une formation classique : à 23 ans, son mariage l'introduit dans une famille landaise dont la mère tient l'Auberge Boni, une petite auberge-boulangerie à Cagnotte. Elle y débute dès 1976, apprenant une cuisine généreuse ancrée dans le terroir régional.
Aspirant à un style plus élaboré, elle se forme auprès d'Alain Dutournier — chef au Carré des Feuillants et au Trou Gascon à Paris — qui l'invite dans ses cuisines dans les années 1990 après avoir suivi son évolution. Elle travaille également auprès de Didier Oudill à Pain Adour et Fantaisie, à Grenade-sur-Adour.
Son premier restaurant, Le Fournil, obtient successivement les notes de 13/20 puis 15/20 au Gault&Millau. En 2000, elle ouvre La Table d'Annie au sein de l'Hôtel-Restaurant Les Lacs d'Halco, à Hagetmau. L'établissement, situé dans un cadre lacustre, est référencé au Guide Michelin et noté 13/20 au Guide Gault&Millau. Annie Demen y détient le titre de Maître Restaurateur.
Sa cuisine se définit, selon le site de l'établissement, comme « originale, allégée et élégante », valorisant les produits du terroir landais — foie gras, volailles, légumes — ainsi que poissons et coquillages issus de relations suivies avec des pêcheurs et mareyeurs bretons. L'intégralité des préparations, des amuse-bouches aux mignardises, est réalisée en cuisine.
Aspirant à un style plus élaboré, elle se forme auprès d'Alain Dutournier — chef au Carré des Feuillants et au Trou Gascon à Paris — qui l'invite dans ses cuisines dans les années 1990 après avoir suivi son évolution. Elle travaille également auprès de Didier Oudill à Pain Adour et Fantaisie, à Grenade-sur-Adour.
Son premier restaurant, Le Fournil, obtient successivement les notes de 13/20 puis 15/20 au Gault&Millau. En 2000, elle ouvre La Table d'Annie au sein de l'Hôtel-Restaurant Les Lacs d'Halco, à Hagetmau. L'établissement, situé dans un cadre lacustre, est référencé au Guide Michelin et noté 13/20 au Guide Gault&Millau. Annie Demen y détient le titre de Maître Restaurateur.
Sa cuisine se définit, selon le site de l'établissement, comme « originale, allégée et élégante », valorisant les produits du terroir landais — foie gras, volailles, légumes — ainsi que poissons et coquillages issus de relations suivies avec des pêcheurs et mareyeurs bretons. L'intégralité des préparations, des amuse-bouches aux mignardises, est réalisée en cuisine.