À propos
Antonin Bonnet se forme au lycée hôtelier de Bonneveine à Marseille. Il débute sa carrière en France, passant notamment par L'Oustau de Baumanière, aux Baux-de-Provence, avant de rejoindre les cuisines de Michel Bras à Laguiole en 1996, où il occupe le poste de chef de partie.
Au début des années 2000, il s'installe à Londres pour plus d'une décennie. Il prend la direction du Greenhouse, à Mayfair, qu'il dirige de 2007 à 2012. De cette longue expérience britannique, il développe les bases techniques et managériales de sa cuisine.
En 2012, Antonin Bonnet rentre à Paris pour prendre la tête des cuisines du Sergent Recruteur, sur l'île Saint-Louis. Le restaurant obtient une étoile au Guide Michelin dès l'édition 2014. Gault & Millau lui décerne la distinction « Grand de demain » la même année.
En 2016, il ouvre son propre restaurant, Quinsou, dans le 6e arrondissement de Paris. Quinsou est distingué d'une étoile au Guide Michelin dans l'édition 2018, distinction confirmée dans l'édition 2025. Gault & Millau évalue le restaurant à 15/20. La cuisine est centrée sur le produit artisanal, l'approvisionnement raisonné et la réduction du gaspillage.
En 2021, le Guide Le Fooding lui attribue la distinction de « Meilleur chef résistant ». Parallèlement à Quinsou, Antonin Bonnet reprend une boucherie de proximité, rebaptisée Boucherie Grégoire, dans laquelle il prolonge son engagement envers des filières d'approvisionnement artisanales et éco-responsables.
Au début des années 2000, il s'installe à Londres pour plus d'une décennie. Il prend la direction du Greenhouse, à Mayfair, qu'il dirige de 2007 à 2012. De cette longue expérience britannique, il développe les bases techniques et managériales de sa cuisine.
En 2012, Antonin Bonnet rentre à Paris pour prendre la tête des cuisines du Sergent Recruteur, sur l'île Saint-Louis. Le restaurant obtient une étoile au Guide Michelin dès l'édition 2014. Gault & Millau lui décerne la distinction « Grand de demain » la même année.
En 2016, il ouvre son propre restaurant, Quinsou, dans le 6e arrondissement de Paris. Quinsou est distingué d'une étoile au Guide Michelin dans l'édition 2018, distinction confirmée dans l'édition 2025. Gault & Millau évalue le restaurant à 15/20. La cuisine est centrée sur le produit artisanal, l'approvisionnement raisonné et la réduction du gaspillage.
En 2021, le Guide Le Fooding lui attribue la distinction de « Meilleur chef résistant ». Parallèlement à Quinsou, Antonin Bonnet reprend une boucherie de proximité, rebaptisée Boucherie Grégoire, dans laquelle il prolonge son engagement envers des filières d'approvisionnement artisanales et éco-responsables.
