À propos
Antonio Santini est un professionnel de l'hospitalité et directeur de salle du restaurant Dal Pescatore, situé à Runate, dans la commune de Canneto sull'Oglio, en Lombardie (province de Mantoue, Italie). Né en 1953, il est le petit-fils des fondateurs de l'établissement, ouvert à l'origine sous le nom de « Pesce e vino ».
Antonio Santini rencontre Nadia, future cheffe du restaurant, lors de leurs études universitaires. Ils se marient le 6 mai 1974. Leur voyage de noces est également un voyage de formation : le couple visite plusieurs grandes maisons françaises, dont les cuisines de Paul Bocuse, des frères Troisgros, de Paul Haeberlin, de Roger Vergé, de Georges Blanc, de Michel Guérard et de Marc Veyrat. Ces séjours influencent l'évolution culinaire et l'esthétique du restaurant.
En 1980, Antonio Santini co-fonde, avec Franco Colombani, le mouvement « Linea Italia », initiative visant à promouvoir l'excellence du service en salle en Italie.
Dal Pescatore obtient sa première étoile au Guide Michelin en 1982, une deuxième en 1988, puis une troisième en 1996, distinction conservée depuis lors. Antonio Santini assure la direction de la salle et l'accueil des convives, rôle qu'il partage avec son fils Alberto. La cuisine est dirigée par Nadia Santini, avec la participation de leur fils Giovanni.
Antonio Santini exerce également la fonction de vice-président des Grandes Tables du Monde.
Antonio Santini rencontre Nadia, future cheffe du restaurant, lors de leurs études universitaires. Ils se marient le 6 mai 1974. Leur voyage de noces est également un voyage de formation : le couple visite plusieurs grandes maisons françaises, dont les cuisines de Paul Bocuse, des frères Troisgros, de Paul Haeberlin, de Roger Vergé, de Georges Blanc, de Michel Guérard et de Marc Veyrat. Ces séjours influencent l'évolution culinaire et l'esthétique du restaurant.
En 1980, Antonio Santini co-fonde, avec Franco Colombani, le mouvement « Linea Italia », initiative visant à promouvoir l'excellence du service en salle en Italie.
Dal Pescatore obtient sa première étoile au Guide Michelin en 1982, une deuxième en 1988, puis une troisième en 1996, distinction conservée depuis lors. Antonio Santini assure la direction de la salle et l'accueil des convives, rôle qu'il partage avec son fils Alberto. La cuisine est dirigée par Nadia Santini, avec la participation de leur fils Giovanni.
Antonio Santini exerce également la fonction de vice-président des Grandes Tables du Monde.
Distinctions & Palmares
Vice-Président