À propos
Armand Arnal est un chef cuisinier français, né à Montpellier en 1977. Il débute sa formation en 1994 auprès de Pierre Hermé chez Fauchon, à Paris. Il travaille ensuite sous la direction de Jean-Louis Nomicos à La Grande Cascade (Paris), puis auprès de Christian et Philippe Conticini à La Table d'Anvers (Paris).
En 1997, il s'installe à New York, où il collabore avec Daniel Boulud. En 2000, il intègre les équipes d'Alain Ducasse et participe à l'ouverture de l'Essex House, comme chef de partie. Il suit en parallèle une formation à l'école Alain Ducasse Formation d'Argenteuil. Sa collaboration avec Alain Ducasse s'étend sur une dizaine d'années, entre New York et Paris.
En 2006, Armand Arnal prend la direction des cuisines de La Chassagnette, un mas situé en Camargue, à proximité d'Arles, propriété de Maja Hoffmann, fondatrice de la fondation LUMA. En 2009, le restaurant obtient une étoile au Guide Michelin. L'établissement reçoit par la suite l'étoile verte du Guide Michelin, qui distingue les restaurants engagés en faveur d'une gastronomie durable.
La cuisine d'Armand Arnal est construite autour des légumes issus du potager biologique du domaine. Il privilégie un approvisionnement dans un rayon de 100 kilomètres autour du restaurant. En 2018, il reçoit le Trophée Naturalité décerné par Gault & Millau.
En 1997, il s'installe à New York, où il collabore avec Daniel Boulud. En 2000, il intègre les équipes d'Alain Ducasse et participe à l'ouverture de l'Essex House, comme chef de partie. Il suit en parallèle une formation à l'école Alain Ducasse Formation d'Argenteuil. Sa collaboration avec Alain Ducasse s'étend sur une dizaine d'années, entre New York et Paris.
En 2006, Armand Arnal prend la direction des cuisines de La Chassagnette, un mas situé en Camargue, à proximité d'Arles, propriété de Maja Hoffmann, fondatrice de la fondation LUMA. En 2009, le restaurant obtient une étoile au Guide Michelin. L'établissement reçoit par la suite l'étoile verte du Guide Michelin, qui distingue les restaurants engagés en faveur d'une gastronomie durable.
La cuisine d'Armand Arnal est construite autour des légumes issus du potager biologique du domaine. Il privilégie un approvisionnement dans un rayon de 100 kilomètres autour du restaurant. En 2018, il reçoit le Trophée Naturalité décerné par Gault & Millau.