À propos
Armand Poinsot est un chef cuisinier français ayant exercé en région parisienne et en Bourgogne. Il effectue son apprentissage dans les années 1950 à l'hôtel-restaurant Chez Camille à Arnay-le-Duc (Côte-d'Or), sous la direction du chef Laromanie.
De 1964 à 1980, il dirige avec son épouse Monique la Ferme du Mont-Valérien à Suresnes (Hauts-de-Seine), établissement distingué par le Guide Michelin.
En 1981, Armand et Monique Poinsot reprennent Chez Camille, l'établissement où il avait accompli sa formation. Armand prend en charge la direction des cuisines, Monique assure la maîtrise de maison. Situé en bordure de la Nationale 6, l'établissement comprend deux hôtels, un restaurant d'une quarantaine de couverts et une activité de traiteur.
En 1985, Chez Camille est récompensé d'une étoile au Guide Michelin, distinction conservée jusqu'en 1995. La cuisine d'Armand Poinsot s'inscrit dans la tradition classique française, illustrée par des plats tels que la crème de grenouille aux perles du Japon, la fricassée de chapon fermier arrosée de vin rouge ou les lasagnettes d'escargots aux champignons.
En 2017, face à l'absence de successeur identifié, Armand Poinsot annonce publiquement la mise en vente de l'établissement. Il cède Chez Camille en 2018 et se retire après environ trente-sept ans de direction.
Sa fille Joy-Astrid Poinsot, finaliste de l'émission Top Chef en 2016, reprend l'établissement en 2021 avec son mari Alexis Blanchard.
De 1964 à 1980, il dirige avec son épouse Monique la Ferme du Mont-Valérien à Suresnes (Hauts-de-Seine), établissement distingué par le Guide Michelin.
En 1981, Armand et Monique Poinsot reprennent Chez Camille, l'établissement où il avait accompli sa formation. Armand prend en charge la direction des cuisines, Monique assure la maîtrise de maison. Situé en bordure de la Nationale 6, l'établissement comprend deux hôtels, un restaurant d'une quarantaine de couverts et une activité de traiteur.
En 1985, Chez Camille est récompensé d'une étoile au Guide Michelin, distinction conservée jusqu'en 1995. La cuisine d'Armand Poinsot s'inscrit dans la tradition classique française, illustrée par des plats tels que la crème de grenouille aux perles du Japon, la fricassée de chapon fermier arrosée de vin rouge ou les lasagnettes d'escargots aux champignons.
En 2017, face à l'absence de successeur identifié, Armand Poinsot annonce publiquement la mise en vente de l'établissement. Il cède Chez Camille en 2018 et se retire après environ trente-sept ans de direction.
Sa fille Joy-Astrid Poinsot, finaliste de l'émission Top Chef en 2016, reprend l'établissement en 2021 avec son mari Alexis Blanchard.
