À propos
Arnaud Chilo est chef cuisinier à la tête de la Maison Chilo, établissement hôtelier et gastronomique situé à Barcus, dans le pays de Soule (Pyrénées-Atlantiques). Il représente la quatrième génération de la famille Chilo à diriger cet établissement, succédant à son père Pierre en cuisine.
Après avoir quitté le Pays Basque, Arnaud Chilo acquiert son expérience dans plusieurs établissements de référence. Il travaille notamment au Pavillon Ledoyen à Paris, sous la direction de Yannick Alléno. Il poursuit ensuite une période à l'international : en Nouvelle-Zélande, au Milford Sound Lodge (2017), puis en Colombie-Britannique au Canada. Il rentre en France en 2020.
En janvier 2024, il reprend officiellement la direction des cuisines de la Maison Chilo — anciennement dénommée « Chez Chilo » — en tandem avec sa sœur Marina, qui assure la gestion de l'hôtel. Marina Chilo a, pour sa part, suivi une formation à l'école hôtelière de Biarritz.
La cuisine d'Arnaud Chilo s'ancre dans les traditions du Pays Basque tout en intégrant des influences acquises lors de ses voyages : influences asiatiques et pratiques de cuisson sud-américaines au charbon de bois. Les menus sont élaborés selon les saisons à partir de produits fournis par des producteurs locaux. La carte propose notamment du thon rouge de l'Atlantique, des asperges des Landes ou du merlu de ligne.
Le restaurant Chilo est référencé au guide Gault&Millau avec une note de 14/20.
Après avoir quitté le Pays Basque, Arnaud Chilo acquiert son expérience dans plusieurs établissements de référence. Il travaille notamment au Pavillon Ledoyen à Paris, sous la direction de Yannick Alléno. Il poursuit ensuite une période à l'international : en Nouvelle-Zélande, au Milford Sound Lodge (2017), puis en Colombie-Britannique au Canada. Il rentre en France en 2020.
En janvier 2024, il reprend officiellement la direction des cuisines de la Maison Chilo — anciennement dénommée « Chez Chilo » — en tandem avec sa sœur Marina, qui assure la gestion de l'hôtel. Marina Chilo a, pour sa part, suivi une formation à l'école hôtelière de Biarritz.
La cuisine d'Arnaud Chilo s'ancre dans les traditions du Pays Basque tout en intégrant des influences acquises lors de ses voyages : influences asiatiques et pratiques de cuisson sud-américaines au charbon de bois. Les menus sont élaborés selon les saisons à partir de produits fournis par des producteurs locaux. La carte propose notamment du thon rouge de l'Atlantique, des asperges des Landes ou du merlu de ligne.
Le restaurant Chilo est référencé au guide Gault&Millau avec une note de 14/20.