À propos
Atsushi Tanaka est un chef cuisinier japonais établi à Paris. Il n'a pas suivi de formation dans une école de cuisine, mais commence à travailler en restauration dès l'âge de 16 ans. Sa découverte du travail de Pierre Gagnaire à travers un livre constitue un tournant décisif dans son parcours.
Aux alentours de 2005, il rejoint le restaurant de Pierre Gagnaire à Tokyo, où il travaille trois ans. Il le suit ensuite à Paris, dans son établissement trois étoiles Michelin de la rue Balzac, pour une période d'environ un an et demi. Il poursuit sa formation à l'étranger : il travaille chez Quique Dacosta en Espagne (2010), puis occupe le poste de sous-chef au restaurant Pastorale à Reet, en Belgique (à partir de 2011, pendant environ deux ans et demi). Il accumule également des expériences dans plusieurs restaurants nordiques trois étoiles Michelin : Geranium à Copenhague, Fräntzén à Stockholm et Maaemo à Oslo.
En 2014, Atsushi Tanaka ouvre son propre restaurant, A.T., au 4 rue du Cardinal Lemoine, dans le 5e arrondissement de Paris. L'établissement développe une cuisine créative aux influences multiples — japonaises, espagnoles et scandinaves. En 2015, Gault & Millau lui décerne le Trophée Innovation. Le guide lui attribue la note de 15,5/20 et trois toques. En 2022, le Guide Michelin lui accorde une première étoile.
Pierre Gagnaire a qualifié Atsushi Tanaka de « Picasso de la cuisine ». Le restaurant A.T. est référencé dans le programme 50 Best Discovery de l'organisation World's 50 Best Restaurants.
Aux alentours de 2005, il rejoint le restaurant de Pierre Gagnaire à Tokyo, où il travaille trois ans. Il le suit ensuite à Paris, dans son établissement trois étoiles Michelin de la rue Balzac, pour une période d'environ un an et demi. Il poursuit sa formation à l'étranger : il travaille chez Quique Dacosta en Espagne (2010), puis occupe le poste de sous-chef au restaurant Pastorale à Reet, en Belgique (à partir de 2011, pendant environ deux ans et demi). Il accumule également des expériences dans plusieurs restaurants nordiques trois étoiles Michelin : Geranium à Copenhague, Fräntzén à Stockholm et Maaemo à Oslo.
En 2014, Atsushi Tanaka ouvre son propre restaurant, A.T., au 4 rue du Cardinal Lemoine, dans le 5e arrondissement de Paris. L'établissement développe une cuisine créative aux influences multiples — japonaises, espagnoles et scandinaves. En 2015, Gault & Millau lui décerne le Trophée Innovation. Le guide lui attribue la note de 15,5/20 et trois toques. En 2022, le Guide Michelin lui accorde une première étoile.
Pierre Gagnaire a qualifié Atsushi Tanaka de « Picasso de la cuisine ». Le restaurant A.T. est référencé dans le programme 50 Best Discovery de l'organisation World's 50 Best Restaurants.
