À propos
Benjamin Breton est un chef cuisinier français né en 1993 à Blois, en Loire-et-Cher. Il se forme au lycée hôtelier de Blois avant d'obtenir son CAP cuisine en apprentissage à La Maison d'À Côté, restaurant situé à Montlivault (Loir-et-Cher) et dirigé par le chef Ludovic Laurenty. Il y évolue de l'apprentissage jusqu'au poste de sous-chef, y passant quatre ans.
En 2014, il rejoint la Suisse et intègre Bottle Brothers, à Genève, où il exerce des fonctions de consultant. Il prend ensuite la direction des cuisines du Fiskebar, table gastronomique du Ritz-Carlton Genève, établissement pour lequel il obtient une étoile au guide Michelin en février 2020.
En septembre 2021, il ouvre le Bistrot de Madeleine, établissement bistronomique proposant une carte courte renouvelée chaque semaine. En mai 2023, il lance L'Auberge de Lucinges, à Lucinges (Haute-Savoie), restaurant gastronomique articulé autour d'un menu en cinq services. En début d'année 2024, il reçoit le titre de « Grand de demain » Auvergne-Rhône-Alpes décerné par le Gault & Millau, guide qui note L'Auberge de Lucinges 14,5/20. En mars 2024, le restaurant est récompensé d'une étoile au guide Michelin.
Benjamin Breton décrit sa cuisine comme « en mouvement » et « essentiellement de produits ». Il travaille en circuit court dans un rayon d'environ cinquante kilomètres, s'appuyant sur un réseau d'environ quatre-vingt-cinq producteurs régionaux. Il assure en interne la découpe des viandes entières et la fabrication du pain au levain.
En 2014, il rejoint la Suisse et intègre Bottle Brothers, à Genève, où il exerce des fonctions de consultant. Il prend ensuite la direction des cuisines du Fiskebar, table gastronomique du Ritz-Carlton Genève, établissement pour lequel il obtient une étoile au guide Michelin en février 2020.
En septembre 2021, il ouvre le Bistrot de Madeleine, établissement bistronomique proposant une carte courte renouvelée chaque semaine. En mai 2023, il lance L'Auberge de Lucinges, à Lucinges (Haute-Savoie), restaurant gastronomique articulé autour d'un menu en cinq services. En début d'année 2024, il reçoit le titre de « Grand de demain » Auvergne-Rhône-Alpes décerné par le Gault & Millau, guide qui note L'Auberge de Lucinges 14,5/20. En mars 2024, le restaurant est récompensé d'une étoile au guide Michelin.
Benjamin Breton décrit sa cuisine comme « en mouvement » et « essentiellement de produits ». Il travaille en circuit court dans un rayon d'environ cinquante kilomètres, s'appuyant sur un réseau d'environ quatre-vingt-cinq producteurs régionaux. Il assure en interne la découpe des viandes entières et la fabrication du pain au levain.