À propos
Benoît Couvrand est un chef pâtissier français originaire de La Flèche, en Sarthe. Issu d'une famille de boulangers — son grand-père et son père exerçaient ce métier —, il commence son apprentissage de la pâtisserie à l'âge de quinze ans au Relais Henri IV, à La Flèche, sous la direction de son maître d'apprentissage M. Jarossay. Il obtient un CAP et un BEP en pâtisserie, confiserie et glacerie.
En 2001, il intègre la maison Fauchon, à Paris, en tant que commis. Au fil de dix années passées au sein de cette maison, il accède au poste de chef pâtissier après environ huit ans de service. Il y assure notamment la formation de pâtissiers à l'international.
En septembre 2011, Benoît Couvrand rejoint le groupe du chef Cyril Lignac pour ouvrir La Pâtisserie by Cyril Lignac, dont le premier établissement est situé rue Paul Bert, dans le 11e arrondissement de Paris. L'association s'étend progressivement : le réseau compte plusieurs boutiques dans Paris (11e, 6e et 16e arrondissements) ainsi que des chocolateries. Pour garantir la qualité des productions, Couvrand supervise un laboratoire en région parisienne, où il coordonne le travail d'une trentaine de pâtissiers et apprentis.
Avec Cyril Lignac, il cosigne le livre La Pâtisserie. Sa démarche culinaire repose sur la maîtrise des classiques, qu'il enrichit d'une interprétation personnelle, avec une prédilection pour la vanille, le caramel et le chocolat.
En 2001, il intègre la maison Fauchon, à Paris, en tant que commis. Au fil de dix années passées au sein de cette maison, il accède au poste de chef pâtissier après environ huit ans de service. Il y assure notamment la formation de pâtissiers à l'international.
En septembre 2011, Benoît Couvrand rejoint le groupe du chef Cyril Lignac pour ouvrir La Pâtisserie by Cyril Lignac, dont le premier établissement est situé rue Paul Bert, dans le 11e arrondissement de Paris. L'association s'étend progressivement : le réseau compte plusieurs boutiques dans Paris (11e, 6e et 16e arrondissements) ainsi que des chocolateries. Pour garantir la qualité des productions, Couvrand supervise un laboratoire en région parisienne, où il coordonne le travail d'une trentaine de pâtissiers et apprentis.
Avec Cyril Lignac, il cosigne le livre La Pâtisserie. Sa démarche culinaire repose sur la maîtrise des classiques, qu'il enrichit d'une interprétation personnelle, avec une prédilection pour la vanille, le caramel et le chocolat.
