À propos
Carl Marletti est un pâtissier français formé au lycée hôtelier d'Étiolles, dans l'Essonne, où il obtient un CAP pâtisserie-chocolaterie-confiserie. Il débute sa carrière par un stage chez Lenôtre, puis rejoint en 1988 le traiteur parisien Potel et Chabot, où il travaille sous la direction de Bernard Ercker et de Patrick de Campagnol.
En 1992, il intègre le Grand Hôtel Intercontinental de Paris et son Café de la Paix, où il accède au poste de chef pâtissier, à la tête d'une équipe de vingt-trois personnes. En 2005, il conçoit une création événementielle, « Le Cinq-Cents Feuilles », réalisée en collaboration avec des personnalités de la mode dont Agatha Ruiz de la Prada, Agnès B. et Chantal Thomas.
Le 1er décembre 2007, Carl Marletti ouvre sa propre boutique au 51 rue Censier, dans le 5e arrondissement de Paris, dans le quartier Mouffetard. En 2009, le Figaroscope lui décerne plusieurs distinctions : meilleur pâtissier de l'année, meilleure tarte au citron de Paris, meilleur millefeuille et meilleur fraisier de Paris.
En 2016, il publie un premier ouvrage, Les Tartes, aux éditions Marabout, suivi d'un second volume, Pâtisserie, consacré aux cent classiques de la pâtisserie française. En novembre 2025, il intervient en tant qu'intervenant extérieur pour une masterclass au sein du programme professionnel intensif de l'école FERRANDI Paris.
En 1992, il intègre le Grand Hôtel Intercontinental de Paris et son Café de la Paix, où il accède au poste de chef pâtissier, à la tête d'une équipe de vingt-trois personnes. En 2005, il conçoit une création événementielle, « Le Cinq-Cents Feuilles », réalisée en collaboration avec des personnalités de la mode dont Agatha Ruiz de la Prada, Agnès B. et Chantal Thomas.
Le 1er décembre 2007, Carl Marletti ouvre sa propre boutique au 51 rue Censier, dans le 5e arrondissement de Paris, dans le quartier Mouffetard. En 2009, le Figaroscope lui décerne plusieurs distinctions : meilleur pâtissier de l'année, meilleure tarte au citron de Paris, meilleur millefeuille et meilleur fraisier de Paris.
En 2016, il publie un premier ouvrage, Les Tartes, aux éditions Marabout, suivi d'un second volume, Pâtisserie, consacré aux cent classiques de la pâtisserie française. En novembre 2025, il intervient en tant qu'intervenant extérieur pour une masterclass au sein du programme professionnel intensif de l'école FERRANDI Paris.