À propos
Charles-Antoine Jouxtel est un chef cuisinier originaire de Saint-Lô (Manche). Fils d'un restaurateur de la même ville, il se forme dans un lycée hôtelier, où il obtient un baccalauréat technologique et un BTS. Il débute sa carrière professionnelle en Angleterre, dans une brasserie proche de Birmingham.
En 2011, il intègre la brigade d'Arnaud Donckele à La Vague d'Or, à Saint-Tropez, comme chef de partie, pour quatre saisons consécutives. Il travaille ensuite sous la direction d'Emmanuel Renaut aux Flocons de Sel, à Megève, pendant environ quatre ans. Il occupe par la suite le poste de sous-chef auprès de Christophe Bacquié à l'Hôtel du Castellet (Var), établissement alors distingué de deux étoiles au Guide Michelin.
En septembre 2017, il est élu « Espoir de l'Année » lors du concours organisé par le magazine Le Chef, à l'école Ferrandi Paris, devant un jury de douze chefs étoilés présidé par Christian Le Squer.
Entre 2022 et 2024, il exerce comme chef privé à Saint-Tropez, Courchevel et New York.
À l'automne 2023, il ouvre le restaurant Symbiose à Cabourg (Calvados), en association avec la sommelière Charlotte Schwab. Installé dans une ancienne galerie d'art, l'établissement articule une table gastronomique et un espace de partage, pour une cinquantaine de couverts au total. Sa cuisine met en avant les produits normands, avec des influences méditerranéennes héritées de ses années en Provence et dans le Var.
En 2024, il reçoit la distinction « Grand de Demain » au Gault&Millau Tour Normandie. En 2025, Symbiose obtient une première étoile au Guide Michelin. Le Gault&Millau lui attribue deux toques et une note de 14,5/20.
En 2011, il intègre la brigade d'Arnaud Donckele à La Vague d'Or, à Saint-Tropez, comme chef de partie, pour quatre saisons consécutives. Il travaille ensuite sous la direction d'Emmanuel Renaut aux Flocons de Sel, à Megève, pendant environ quatre ans. Il occupe par la suite le poste de sous-chef auprès de Christophe Bacquié à l'Hôtel du Castellet (Var), établissement alors distingué de deux étoiles au Guide Michelin.
En septembre 2017, il est élu « Espoir de l'Année » lors du concours organisé par le magazine Le Chef, à l'école Ferrandi Paris, devant un jury de douze chefs étoilés présidé par Christian Le Squer.
Entre 2022 et 2024, il exerce comme chef privé à Saint-Tropez, Courchevel et New York.
À l'automne 2023, il ouvre le restaurant Symbiose à Cabourg (Calvados), en association avec la sommelière Charlotte Schwab. Installé dans une ancienne galerie d'art, l'établissement articule une table gastronomique et un espace de partage, pour une cinquantaine de couverts au total. Sa cuisine met en avant les produits normands, avec des influences méditerranéennes héritées de ses années en Provence et dans le Var.
En 2024, il reçoit la distinction « Grand de Demain » au Gault&Millau Tour Normandie. En 2025, Symbiose obtient une première étoile au Guide Michelin. Le Gault&Millau lui attribue deux toques et une note de 14,5/20.